江西酸菜
小時候,家裡很窮很窮啊,一週吃一次肉的那種。但不影響我們成長啊,因為媽媽能幹,變著法兒的給我們做好吃的。她種的大白菜好大一顆,一片一片的菜地都是白白嫩嫩的大白菜,我們叫包心菜,偶爾用大白菜芯和葉下個湯,放進幾片肉,就算是開葷了。平常更多的是素炒大白菜。可也不能天天吃大白菜啊,也會膩的。媽媽手巧,會用大白菜泡酸菜吃。那種軟軟糯糯香香的酸菜,可是會把鄰居們都饞到家門口來的哦!
用料
大白菜(偏老一些的葉子) | 適量 |
水 | 適量 |
醋 | 適量 |
江西酸菜的做法
大白菜外層偏老一些的葉子(中間的拿了包餃子、開湯喝,鮮)、或者芥菜、或者雪裡蕻,洗乾淨後放通風處吹至菜葉脫水變得柔軟。
鍋裡裝滿滿一鍋水,燒開後將吹脫水的菜放進鍋裡焯水至軟。
焯好水的菜和水一併裝入容器內,倒入適量醋。最後水要淹沒過菜,不行就找個大鵝卵石壓在菜表面。
菜一般泡個5天左右就會非常香了,不是醋的那種香味,而是酸菜的那種香味。我這就是上週五晚上做的,今天剛好第5天,開啟蓋子聞了一下,香噴噴的嘞。
泡好的酸菜做酸菜魚、酸菜炒油渣、酸菜肉末,或者就單純的多擱點豬油加點青蒜一起炒都好吃。完了,此刻深夜11點20分,我想吃飯了,流口水了!
小貼士
1.我試過大白菜、芥菜、雪裡蕻做的泡酸菜,都好吃。沒試過品種的親們自己勇敢的嘗試吧,好吃了來告訴我,我也試試,嘿嘿!
2.喜歡吃酸的多放點醋,不喜歡吃酸的少放點醋。白醋、陳醋、香醋都可以,不限。
3.焯好水的菜可以放在密封或者敞開的容器中,不限。不過好像密封的容器內的更香。記得放密封容器中的話需要先儘量把菜和水放涼。
4.這種方法做出來的酸菜不是脆爽的哈,是那種軟軟糯糯的,加點豬油炒完感覺自己都能滑進喉嚨裡的那種。要吃脆爽口感的繞道哈。
5.泡菜的時間不限哈,我最長的時間是泡了二十多天,只是泡的時間越長,菜越酸。如果怕壞,可以泡夠5天后,洗淨手並擦乾後把菜從水裡撈出來,擰乾水份裝袋裡擱冰箱冷藏儲存,不是冷凍哈!
6.泡過菜的水不要倒掉哦,可以做下次做泡酸菜的酸湯引子,有這種酸湯引子泡的菜更香。我今天拍的圖片中的泡菜水就有上次留下的酸湯引子。
7.《終結阿爾茲海默病》裡面說多吃點酸菜可以預防阿爾茲海默病哦。想聽聽這本書的寶寶們加V: xbfyrf3,我有資源呀!
-
萵筍片怎樣炒才不會失敗的詳細做法,萵筍片怎樣炒才不會失敗做法技巧
用料萵筍1根蒜1瓣生抽2勺鹽適量萵筍片怎樣炒才不會失敗的做法切片一定要把咬不動的絲絲都去掉不要不捨得一定一定要焯水後充分熟透再炒!...
-
腸粉(米紙懶人版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料越南米紙3張雞蛋1個蝦3只貝柱3個洋蔥蒜醬油糖蠔油腸粉(米紙懶人版)的做法米紙冷水浸泡10秒變軟,碗裡放生菜或刷油,把腸粉鋪碗裡,裡面倒蛋液,放蝦仁丁、貝柱丁,蒸5分鐘。牛肉提前打成肉餡,香菇也打成末,鍋放油放洋蔥、蒜,撈出來放香菇肉餡炒熟,放醬油、糖、蠔油,放水煮...
-
快手西紅柿炒雞蛋拌麵~十分鐘上桌,新疆拌麵~兒童版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
打完球回家的路上,問馬駒兒想吃啥?答:拌麵,面要像大盤雞的皮帶面一樣,寬寬的。看了下時間,我覺得做拉麵太耗時間了,怎奈小子是個面肚子,幾天不吃就念叨……大腦迅速盤點了冰箱的食材,於是乎做了又快捷小子又喜歡吃的西紅柿炒雞蛋拌麵。用料雞蛋2個西紅柿2個青菜(能吃辣...
-
槐花綠茶清炒蝦仁🍤的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料蝦仁3-5兩槐花1把綠茶鹽澱粉槐花綠茶清炒蝦仁🍤的做法綠茶用溫開水泡開槐花洗淨用熱水燙一下蝦仁放一點鹽、一小勺澱粉抓勻鍋熱放油,下入蝦仁翻炒蝦仁基本炒熟後放入槐花和綠茶葉,出鍋前可以用水澱粉勾個薄芡,如果覺得淡可以再加一點鹽蝦仁脆嫩,清香爽口...