拌菜吃麵神器·熟油辣椒
我想四川每家熟辣椒油的方法習慣都不一樣。
之前有些朋友問我的方法,終於分享出來了⬇️
大家可以參考一下😎
多方參考,可以總結出自己的經驗。
用料
辣椒麵 | 若干 |
白芝麻 | 若干 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
洋蔥 | 半個 |
姜 | 一小坨 |
小蔥 | 3根 |
香菜 | 3小把 |
花椒 | 若干粒 |
拌菜吃麵神器·熟油辣椒的做法
準備食材
辣椒麵我買的粗細、中辣特辣搭配(比例8:2)芝麻隨意。辣椒麵我每次買6塊錢左右的,我們家瓷盅盅剛好裝下。
香菜小蔥洋蔥洗淨最好用廚房紙吸乾水分,沒有的話那家晾乾水分,不然下鍋熱油飛濺很危險。起鍋燒菜籽油
中大火把油燒大冒煙兒
轉小火,把香菜小蔥洋蔥八角桂皮下入鍋裡爆香看到食材脫水變幹微微焦黃
就可以撈出來了。
千萬不要炸太久,食材炸焦會影響油的香味。大火再次升高油溫
然後關火盛到容器裡面
⚠️小心不要被油燙到了接著馬上倒入花椒粒爆出香味
這時油溫還很高,先放入三分之一的辣椒麵高溫炸香,有點胡辣椒這種感覺。
過大概十分鐘後,油溫降了一點,再放入剩下辣椒的三分之二慢慢激發出辣味。(夏天油溫降的慢一點,過15分鐘再第二次放辣椒麵)辣椒先放一邊
這時用鍋裡剩的油,油溫正合適,把芝麻放鍋裡濺熟。
(我每次會多炸一些油,這個油用來炒菜也會加分的🤩)把芝麻倒進去後,大概再過半個小時
把剩下的辣椒麵放進去增色
(因為開始高溫油炸過的辣椒顏色變深,現在放入辣椒麵油溫不高,辣椒麵顏色就不會變,混合起來最後的成品顏色就會更好看。)這時候已經非常香了😬😜
再蓋蓋燜上一晚,那簡直絕了!
腦補一下,煮了一晚油醋面、拌了一盤紅油雞。
小貼士
1⃣️花椒不是必須的哦,按照自己喜好放。芝麻多一點會很香。
2⃣️一次性不要做太多喲,放久了香味會打折扣的。
3⃣️我熟好的辣椒油,油和辣椒的比例大概是5:2,每次拌菜我喜歡紅油多一些。
喜歡的朋友收藏,動手試試我的做法哦!
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