毛豆米香乾炒肉丁

用料  

毛豆米香乾炒肉丁的做法  

1. 準備蒜子 生薑。生薑切絲 蒜子洗淨切片 備用。

2. 1.毛豆米 剝皮 洗淨 裝碗備用
   2.香乾四塊 切丁狀 裝盤備用 大小適宜 約大於毛豆米體積即可

3. 取紅辣椒切半 將一半在從中切開 切丁狀 大小 與香乾丁相仿 裝盤備用

4. 取香蔥 切碎末 備用

5. 洗淨的豬肉順著紋理切條

6. 準備豬肉：切豬肉時順著肉質紋理下刀 先縱向切條 再以橫向切丁 體積大於香乾丁 因為豬肉炒後體積會相應減小 備用

7. 準備肥肉 （若沒有可以跳過） 鍋內適當倒油 比平時略少 因為肥肉本身隨著烹調會出油 適當翻炒

8. 1.待肥肉稍稍發黃即可放入瘦肉 適當翻炒
   2.放入薑絲
   3.放入若干備好的蒜子片 留下一部分
   4.加入兩鍋鏟料酒
   5.加入三小勺食鹽
   6.加入2-3鍋鏟生抽或者自然鮮
   7.加入三小勺糖
   8.品嚐（很重要）根據味道來調整
   9.盛入盤中 備用

9. 1.倒入少量油 倒入毛豆米 和剩下的蒜子 毛豆米翻炒時 不要過早加鹽 不利於毛豆米的炒熟。發現鍋內乾燥時可以加入少量溫水
   2.加入2小勺食鹽
   3.加入2小勺糖
   
   
   

10. 倒入香乾 繼續翻炒 加入1-2鍋鏟自然鮮 （生抽）

11. 將炒好的肉丁加入 繼續翻炒 最後加入紅辣椒和小香蔥。品嚐 根據味道增添調料。（比如鹽 糖等）
    加入1/3鍋鏟的食醋

12. 裝盤即可

小貼士

毛豆米翻炒時 食鹽不要過早放入
烹調過程中發現食材偏幹 可以放入適量熱水
切豬肉丁 順著紋理下刀 （牛肉則逆向紋理下刀）
最後加入少量醋調味即可
做菜的時候隨時品嚐 這點很重要