豆豉熘腸

用料  

豆豉熘腸的做法  

1. 將豬腸處理乾淨後加入八角，料酒，香蔥結，數片薑片，注入清水燒開煮至八成熟，撈出用清水漂淨濾水切小段備用

2. 筍切片，青、紅椒切菱形塊，數根香蔥將蔥白與綠葉部分分別切小段，薑切片備用

3. 鍋中入清水燒開，撒入少許鹽，點一兩滴油（加鹽和油是為保持青紅椒原色），將青紅椒塊放入斷生，隨即關火，將青紅椒塊撈出用涼水過涼濾水備用

4. 炒鍋入油，油溫七成熱時放入薑片煸香，將適量豆豉（量自己掌握，量多則成菜色深味鹹，量少則色淺味淡）入鍋炒散，將蔥白段放入略煸，將筍片與腸段也入鍋煸炒2分鐘後沿鍋邊點入少許高湯（約3分之一小飯碗）（或清水），大火燒開加少許黃酒和少許白糖，無須蓋鍋蓋。約1~2分鐘放入青紅椒塊兜炒均勻用雞精調味點入少許麻油後撒入切好的香蔥葉兜勻即可裝盤