鬆鬆鬆鬆松鼠桂魚

過年才可以吃

用料  

鬆鬆鬆鬆松鼠桂魚的做法  

1. 桂魚一條，請熱心攤主幫忙收拾好，一定處理好背鰭，因為在這很容易扎手，沿著虛線的位置把魚頭部分切下來

2. 沿虛線把魚腩貼著刺斜刀切下來，然後淨魚肉部分先豎著斜刀45度自魚尾向魚頭方向切到魚皮不要切斷，再橫著直刀切到魚皮不要切斷即可，尤其到尾部的時候一定小心不要切斷，不然一會不好過油

3. 用清水洗淨，然後放到小盆裡加薑絲，一小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺料酒和適量的水澱粉抓拌均勻醃一會

4. 把表面的薑絲處理乾淨，把表面的每一個部分都粘上生粉，然後把多餘的抖掉

5. 油溫5成熱，先把魚頭下鍋一下，再拿著尾部魚皮向內先把頭部的魚肉放進鍋裡，然後再一點點把剩下的部分沿著鍋邊放入可以用筷子夾住魚尾，使其保持直立，炸定型後，用漏勺撈出，升高油溫至6成，復炸一下

6. 另起鍋中燒水，加入番茄醬，等量白糖，適量白醋、鹽，放入彩椒，待開始冒打泡，加入適量水澱粉，用鍋邊拉起可以連成線即可淋在魚身上

小貼士

1.炸魚的時候一定要注意把幹澱粉沾滿魚身，也可以用筷子先架住魚尾，用熱油先淋到魚身上，待基本定型再把整魚放進鍋中
2.儘量抖掉多餘的澱粉在下鍋炸，這樣可以保證成菜的口感
3.最後淋汁的時候可以加一勺明油，這樣出菜可以更亮，不過家庭吃可以略去