耗皇啫啫雞煲（詳解版）

每天翻點新花樣吃點不一樣的真不是一件簡單的事兒，前幾天網上買到一盒半隻小蘭鳳雞，聽這名字好像很厲害的樣子，那就要認真的對待食材了。研究了視訊，做了今天的這道耗皇啫啫雞煲。

用料  

耗皇啫啫雞煲（詳解版）的做法  

1. 半隻雞改刀切成塊，我覺得也可以用雞腿或者雞翅來做。

2. 改刀以後的雞在清水下清洗乾淨，瀝乾點水份備用。

3. 然後用來醃製一下，加適量白砂糖，料酒，老抽，生抽，一點點鹽來入味並且上色，這裡醃製的時間不要超過十分鐘，時間久了酒會破壞雞的纖維和水份。

4. 醃製好以後起鍋用大火，倒油倒雞塊不停的翻炒斷生。

5. 炒完斷生的雞盛出備用。

6. 準備一個砂鍋，開火加熱它，要非常熱，熱的冒煙那種才行。

7. 然後砂鍋中倒油，下入準備好的蒜頭，姜塊，在砂鍋內煸炒。

8. 再下入洋蔥一起煸香。

9. 香氣差不多出來以後下入雞塊一起煸炒，這個時候差不多是中小火的樣子。

10. 加入2勺耗油，一點老抽繼續煸炒。

11. 煸炒均勻以後轉小火，蓋鍋蓋2分鐘。

12. 準備一點澱粉，用料酒去活開，最後勾芡一點點，用料酒的目的是增加雞的香氣。

13. 兩分鐘到開蓋下入料酒水澱粉。翻拌均勻。

14. 最後淋一點明油增量，有蔥的加一點蔥，喜歡顏色明亮的可以加點青紅椒。出鍋啦！

小貼士

1、這道菜可以選用童子雞，雞翅或者雞腿都行，活肉的口感更佳。
2、多準備蒜頭，姜塊，洋蔥。啫煲用量很大。基本達到平鋪一層。
3、醃雞的時間不要超過十分鐘，時間久了酒會破壞雞的纖維和水份。
4、炒雞的時候用大火，快速使表面斷生，把汁水鎖在雞肉裡。
5、砂鍋空燒加熱，鍋熱了才進行下一步，啫煲的受熱更充分。
6、準備一雙長一點的筷子，在煲裡煸蔥薑蒜這個油是亂爆的，做好心理準備。
7、燜完以後的雞用料酒加澱粉的芡汁勾芡，這樣更香。
8、最後淋點明油增亮。

PS：可以選擇一些自己喜歡的配菜，比如花菇，青紅椒，增加風味。