巧克力夾心杏仁脆餅
這是去年在南國書香節參展的時候,在臺灣館的烘焙書中收集來的方子之一。當時只顧著記做法,忘了記書名了。原方是直接用杏仁粉做麵糊,最後灑上杏仁角。家裡沒有杏仁粉和杏仁角,不過剛好有瓶鹽焗杏仁。我用研磨機把鹽焗杏仁打成粗粉狀,稍微過篩一下,把大顆粒留起來灑餅乾表面,過篩後的杏仁粉就直接做麵糊。結果很滿意,也做了一些黑巧克力夾心,但還是喜歡白巧克力夾心。
用料
牛奶巧克力 | 適量 |
無鹽黃油 | 35g |
糖粉 | 35g |
杏仁粉 | 35g |
蛋白 | 40g |
低筋麵粉 | 25g |
杏仁角 | 適量 |
可可百利白鈕釦巧克力 | 適量 |
巧克力夾心杏仁脆餅的做法
杏仁粉和糖粉分別過篩;
無鹽黃油融化後,加入到杏仁粉和糖粉中拌勻;
把蛋白打發到軟軟的狀態,不可打發得太堅挺;
把打發後的蛋白一半加入2做法的麵糊中拌勻;
加入過篩的低筋麵粉,用橡皮刮刀拌勻;
加入剩餘的蛋白拌勻,裝入擠花袋;
在烤盤上擠出長條形或圓形,均勻灑上杏仁角;
烤箱預熱180度,烘烤10-12分鐘左右,出爐冷卻;
巧克力隔水加熱融化,白鈕釦巧克力融化後很稠,用來做夾心;牛奶巧克力融化後比較稀,用來沾在餅乾表面。
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