八寸戚風蛋糕胚（低溫分段烤）

自看選單!!!👀
借鑑大神選單+自改，嘗試成功記錄一下～

Ps:烤好放涼會長三分之一到四分之一
蛋糕體較溼潤緊實，不會開裂，易切層
外皮類似虎皮蛋糕皮，顏色漂亮～

!!圖為抹了巧克力奶油，蛋糕體烤好是正常的黃、褐色。

用料  

八寸戚風蛋糕胚（低溫分段烤）的做法  

1. 泡打粉、低筋麵粉混合均勻，加入蛋黃糊的其他材料，翻拌成絲滑綢帶狀漿糊。

2. 雞蛋白裡滴入幾滴白醋或檸檬汁，打蛋器低速打發分三次放糖，分別是大泡沫、細膩小泡沫、出現明顯紋路。
   全程幾分鐘完成，打發至乾性發泡，即倒扣不掉，提起打蛋器出現小直鉤。
   ⚠️千萬不要打發過度，全程低速打發，小彎鉤也能做

3. 預熱烤箱，上下火110度5…10分鐘（加熱管滅了就預熱好了）

4. 取1／3蛋白糊放入蛋黃糊，翻拌均勻，然後將混合的糊全倒入蛋白糊，再次快速翻拌均勻，得到一份蛋糕糊!

5. 模具內部刷一層薄油（幫助脫模，可不刷）將蛋糕糊倒入模具（蛋糕糊大概離模具邊緣一指到兩指寬），稍震兩下，震出大氣泡，放入烤箱中下層開始烘烤。
   ⭐️先110度上下火烤50分鐘，幫助不開裂蓬髮；再125度上下火烤20分鐘，幫助上色定型。
   ⚠️中途千萬不要開烤箱門!!!

6. 觀察蛋糕體狀態:
   20min——滿盆
   30min——高出模具，未開裂
   40min——基本蓬髮到最高點
   65min——明顯回落，已熟透，再烤5分鐘出爐。⚠️此階段如上色過重適當調低上火，如未見回落適當調高溫度，延長時間（5度，10分鐘左右）
   
   
   

7. 烤好拿出震兩下幫助排出熱氣，倒扣在烤網上（或藉助耐熱道具微懸空倒扣），放涼～
   ⚠️涼透再脫模，不然容易塌腰
   如果:
   底部凹陷——未烤熟，延長時間
   上色過重——溫度高，調低溫度
   😬實在不放心可以用筷子插一下，筷子上無粘著就基本熟了

8. 涼透後，用手往內轉圈輕推蛋糕體，並將底盤輕輕往上推，手動脫模～
   
   做奶油蛋糕下一步用刀橫切分3、4層，（可放冰箱保鮮層短時儲存），要吃的當天打發、塗抹奶油，裝飾～

小貼士

我的小烤箱溫度偏高，所以烘培溫度比較低，大烤箱可根據烤箱脾氣調高溫度。
⚠️打發蛋白時，蛋白盆、打蛋器等一定無水無油無蛋黃，不然不好打發!
⚠️全程一定不要轉圈攪拌，避免消泡或起筋，用翻拌或者Z字型攪拌