抹茶紅豆舒芙蕾蛋糕卷

國慶的烤，秋天的甜點也可以小清新一下嘛~溼潤柔軟的舒芙蕾蛋糕卷著粒粒紅豆餡，透著抹茶淡淡的苦味，溫和的味道。
  方子來自《我❤和風洋果子》
  29cm×29cm的烤盤一個份
  準備
  將A混合過篩備用。
  在烤盤鋪上烤盤紙，將烤箱預熱至190℃。

用料  

抹茶紅豆舒芙蕾蛋糕卷的做法  

1. 在盆裡放入蛋黃和砂糖30g，混合攪拌後依次倒入油、水、A。用打蛋器攪拌至呈現柔滑的狀態。

2. 製作蛋白霜。用電動攪拌機將蛋白打製發泡，待整體發泡後加入一半分量的砂糖攪拌。

3. 加入剩下的砂糖繼續打發泡，製作出可稍微拉出尖角的蛋白霜。

4. 將三分之一的蛋白霜加入1裡充分攪拌。接著加入剩餘的蛋白霜，避免弄破泡沫地迅速拌勻。

5. 改用橡皮刮刀將全體快速混拌，避免蛋白霜殘留在底部。

6. 倒入烤盤並用刮板抹平，以190℃的烤箱烘烤12~15分鐘。從烤箱取出後待溫度稍降，用保鮮膜包覆以避免乾燥，靜置待涼。

7. 製作抹茶奶油。將抹茶粉和砂糖混合均勻，再以熱水融化。

8. 在盆裡放入鮮奶油和7，並於盆浸泡冰水，將奶油打至稍微拉出尖角的程度。

9. 撕下6的烤盤紙，將帶有烤色的一面朝上放在保鮮膜上。整體塗抹紅豆餡後，內側保留一小部分，在其他地方抹上抹茶奶油。把前段稍微卷起後，再就著保鮮膜捲起整條蛋糕。包覆保鮮膜放入冰箱1小時左右使其定型。

小貼士

❤水浴法烤更溼潤~