八寸戚風蛋糕（木糖醇版）

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用料  

八寸戚風蛋糕（木糖醇版）的做法  

1. 蛋白蛋黃分離（蛋白170克、蛋黃85克），蛋白放冰箱冷藏。

2. 油和水用手動打蛋器攪打乳化
   篩入低粉，用刮刀攪拌至無干粉
   倒入蛋黃，攪拌成流暢的麵糊

3. 蛋白中加入白醋，低速打至大泡
   加入1/3糖，高速打至細泡
   加入1/3糖，高速打至有紋路
   加入1/3糖，中速打至稍有阻力，再低速轉幾圈，提起打蛋器呈小彎鉤狀即可，即中性發泡，便於翻拌。

4. 取1/3的蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻。
   再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用翻拌的手法快速攪拌均勻。

5. 將麵糊從30釐米高度倒入模具。
   稍震兩個，快速放入烤箱。

6. 我的烤箱，上火130、下火150，40分鐘；蓋錫紙，上火150、下火170，20幾分鐘。

7. 出爐，讓模具從30釐米落下，之後立刻倒扣。
   2小時後，用手脫模。

8. 木糖醇用的是：禾甘的

9. 蛋糕有布丁層，與溫度或距上下火的距離有關。