滿滿檸檬香的紙杯蛋糕！軟糯溼潤口感

用料  

滿滿檸檬香的紙杯蛋糕！軟糯溼潤口感的做法  

1. 處理檸檬
   將檸檬最外層的皮擦成檸檬皮屑
   沒有工具的話就先用削皮刀削皮，再切成粒
   ⚠️不要弄到白色部分，會發苦

2. 處理雞蛋
   將蛋清和蛋黃分離
   放蛋清的打發盆得是無水無油狀態
   分離好後將蛋清放進冰箱冷凍（有助於打發穩定）

3. 開始做蛋黃糊（用的是燙麵法）
   先將低筋麵粉和糯米粉混合，過篩
   5g砂糖＋牛奶＋植物油混合攪拌均勻，使其充分乳化（表面沒有浮一層油），加熱至稍加燙手
   趁熱加入過篩好的麵粉，攪拌

4. 加入檸檬汁、蛋黃
   用Z字形劃法拌勻蛋黃糊
   一定要充分攪拌，讓蛋黃糊變得細膩有光澤
   （面已經被燙過了，不用擔心生筋問題）

5. 做蛋白霜（此時可以開始預熱烤箱，溫度為140℃。慢一點的話也可以等打好蛋白霜後再開始預熱）
   蛋白霜加入幾滴檸檬汁
   分三次加糖：
   先開高速攪打，魚眼泡消失後出現細膩小泡時第一次加糖
   蛋白霜開始發白時第二次加糖，改中速
   蛋白霜更為細膩時第三次加糖
   紋路越來越清晰後改低速攪打
   打至略接近乾性發泡（提起出現短短的略帶彎頭的小尖角）
   

6. 製作蛋糕糊
   取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，使用J字形翻拌法拌勻，使其充分混合
   將混合均勻的麵糊倒回打發盆，和剩下的蛋白霜一起拌勻（還是用J字形翻拌法）
   

7. 烤制蛋糕
   將製作好的蛋糕糊裝進紙杯蛋糕，大概倒至8/9分，震幾下消掉大氣泡，再將表面抹平
   送進烤箱，先130度烤30分鐘，再140度烤20分鐘
   （溫度和時間要根據自己烤箱實際來定）
   烤制完成後要過幾分鐘要開啟烤箱，避免一下子溫差過大蛋糕回縮嚴重

8. 噹噹噹～
   檸檬紙杯蛋糕完成
   不開裂、不回縮
   超級棒～