可可古早花紋蛋糕

夜深人靜從不睹物思人，蛋糕控的我開始折騰了，這次主要是想把剩餘的麵粉價值最大化，古早確實口感上超越戚風，緣於燙麵水域，這次的方子特別詳細，趕緊自己動手吧

用料  

可可古早花紋蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料，油在加熱

2. 油加熱至75度，牛奶50度，分離蛋白和蛋黃

3. 所有粉類過篩

4. 熱油倒入麵粉糊攪拌，用Z字的方式，避免起筋

5. 再加入蛋黃，滴落紋路消失這個蛋黃糊OK

6. 打發蛋白，細砂糖分三次倒入

7. 蛋白起光澤且有尖鉤就可以了

8. 混勻蛋白和蛋黃，翻拌的手法

9. 準備好膜具，墊上油紙

10. 從20釐米左右高處倒入

11. 留一點，就一點點和可可粉混合，花紋別忘記

12. 烤盤裡放入熱水

13. 花紋“抖”出來的

14. 水域法，自家烤箱，150度/80分

小貼士

攪拌的手法比較有講究，擔心不熟可以在快好的基礎上用牙籤探視，表面幹了就可以了