小白普通麵粉紙杯蛋糕一次成功

孩子想吃蛋糕了，家裡材料有限，特殊時期也不想出去買。就把家裡材料湊合一下做吧，沒想到很成功。這是一個6寸戚風蛋糕的配方，我稍微改了一下，沒想到很成功。家裡沒紙杯的，用耐熱玻璃碗，或者不鏽鋼盆也行，我們總能吃到蛋糕。3個雞蛋量，失敗也不是特別浪費，試試吧。如果按照步驟操作肯定會一次成功的。

用料  

小白普通麵粉紙杯蛋糕一次成功的做法  

1. 先把普通麵粉和澱粉混合好，糖，油，牛奶稱好，切一片檸檬放一邊備用。兩個無水無油的盆。3個雞蛋，從冰箱裡拿出來，蛋黃和蛋白分離，蛋白的盆裡一定無油無水，不能混有一點蛋黃。

2. 這一步沒拍照片，網上找了個圖。把40克牛奶，35克油和混合好的麵粉40克左右（麵粉最好過篩，這樣蛋糕口感細膩，家裡沒篩子就算了），即牛奶，油和麵粉一塊倒入3個蛋黃盆裡，攪拌成如圖無顆粒狀，細膩能緩緩流動，滴落下來的狀態。

3. 滴入2～3滴檸檬汁或白醋，打發蛋白，如圖粗泡的時候，放三分之一糖

4. 打發到泡小了，細泡狀態時再加三分之一糖

5. 繼續打發，把最後三分之一糖放入

6. 打發到這個尖能立起來的時候，就打發好了。實在不會看是否打發好，這個小尖尖怎麼算豎起來。蛋白盆倒扣下來，蛋白不會滴落，都像固定在盆上，就算打發好了。如果家裡沒有打蛋器，用筷子的話，大約這個打發蛋白需要40分鐘左右時間不停打發。手會很酸。

7. 把一半蛋白糊，倒入攪拌好的蛋黃糊裡

8. 上下翻拌，類似炒菜，從下往上翻，劃十字翻拌。不是打圈，打圈會消泡，如第二個圖操作。此時開烤箱預熱，150度。

9. 把攪拌好的蛋黃蛋白糊，倒入剩餘一半蛋白糊的盆中，翻十字拌，拌得蛋白蛋黃混合好了，就是看不到蛋白就可以了。倒入紙杯中，倒8分滿，紙杯上面撒了點每日堅果，也可放葡萄乾之類。沒有什麼都不放也好吃。放入烤箱中層，150度，大約烤35分鐘。我家烤箱慢熱型，我烤了35分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，有廚友烤了40分鐘比較合適。最後幾分鐘，看著烤箱點。

10. 150度上下火，我家烤箱不能調上下火，都一個溫度，烤大約35分鐘，關烤箱，等5分鐘定定型，蛋糕出鍋了，小朋友等不及了。這個方子有個缺點，一開始發很高，涼了會回縮，但是吃起來還好，綿軟的。

11. 很好吃很鬆軟的蛋糕。第一次做也會成功的。3個雞蛋的量，即使失敗也不是特別浪費。相信我，按照步驟，肯定不會失敗的。

小貼士

紙杯大小號不一樣，烤得時間也會相對有點區別，大約在35~40分鐘之間，烤的時候最後稍微看著點。普通麵粉做還是比不了低粉，但是口感基本還是可以的，會回縮，所以烤好了燜烤箱裡一會兒，再拿出來。一定要有信心做好普通麵粉蛋糕，有機會材料齊全做更好吃的蛋糕，肯定會比這個還要成功。從此走上烘培及各種料理的康莊大道。                  （蛋黃盆裡稍微有一點點蛋白不要緊。不知道怎麼分離蛋黃和蛋白的，買個蛋黃蛋白分離勺子。沒分離勺子的，把一個雞蛋磕開一點（不會磕雞蛋的，把雞蛋敲碗邊或者盤子邊，別太使勁，輕輕磕，雞蛋就會有一個縫），雞蛋沿著縫掰兩半，把有蛋白的那半個蛋殼蛋白倒入蛋白盆，剩下那半個有蛋黃的，倒到那個已經沒有蛋液的空蛋殼中，會流出一部分蛋白也倒入蛋白盆，兩個手來回倒替，蛋黃始終保持在蛋殼裡，最後會發現有一些蛋白包裹著蛋黃，用蛋殼邊緣把蛋白切到蛋白盆裡，蛋黃和蛋白黏在一起實在分離不出來的，不分了都倒入蛋黃盆裡，最後應該是蛋殼中只剩下一個蛋黃，倒入蛋黃盆。大家不要嫌囉嗦，真的有不會磕雞蛋的，不會沒什麼學就是了，誰也不是一開始什麼都會，都是現學，反正比大學聯考簡單。）