六寸戚風蛋糕百試不敗版

原作者：魚皮皮peper
此方自己用過N次，巨好用！
現整理出來記錄儲存～

用料  

六寸戚風蛋糕百試不敗版的做法  

1. 準備好材料，我習慣準備好材料之後就預熱烤箱（160℃ 預熱8-10分鐘）

2. 把蛋黃部分的材料混合均勻後過篩低粉進去

3. 攪拌到無顆粒狀態，放好備用，開始打蛋白

4. 細砂糖分三次加入蛋白
   第一次起大泡的時候
   第二次起細泡的時候
   第三次出現紋理的時候
   （PS：糖和玉米澱粉是混合在一起的，沒有玉米澱粉的可不加）

5. 打發到中性發泡，不要看時間，要看狀態！打發到這樣可以立起小尖角就好了

6. 現在來混合蛋糕糊，先取一部分蛋白到蛋黃裡面，切拌均勻，（注意：這裡不能劃圈攪拌，蛋白會消泡的！用翻拌或者切拌的手法！）

7. 小部分混合好之後全部倒進去剩下的蛋白裡面，繼續翻拌均勻

8. 這是翻拌好之後的狀態，綿呼呼的～

9. 混合好的蛋糕糊從高處（減少氣泡）慢慢倒進模具裡面，倒完之後是這樣的👆

10. 最後震（震出氣泡）幾下，其實做得好的蛋糕糊這時基本上沒什麼氣泡了
    放進烤箱160℃  25-30分鐘左右
    （溫度根據自己烤箱調整）
    個人習慣：先中層烤10分鐘後轉下層

11. 出爐後倒扣晾涼（有時候我是直接從高處震兩下之後晾涼，沒有倒扣，這個看個人習慣操作就行。）

12. 徒手脫模哈哈哈哈    如上圖～

13. 切件圖  單手拍照對不到焦哈哈哈哈

小貼士

戚風其實很簡單也很快，我這裡步驟很多是因為我太囉嗦哈哈哈哈
烤箱溫度和時間問題：每個牌子的烤箱溫度都不一樣存在差異，注意按照自己烤箱的脾氣來調整。