斑斕椰子云朵戚風

潮溼悶熱的季節，味道清新的斑斕點心又再次成為市場的寵兒。
斑斕葉，椰子還有芒果，都是熱帶地區的特產，搭配一起做甜點，清涼又香甜。
分享一個日式雲朵戚風的做法，質地非常的輕盈，入口就像一朵雲飄過~

用料  

斑斕椰子云朵戚風的做法  

1. 蛋黃和砂糖用蛋抽攪拌至乳化發白；加入玉米油，攪拌至完全混合；椰漿粉兌水後加入，攪拌混合。

2. 斑斕粉和低筋麵粉一起過篩後，倒入蛋黃糊，攪拌至無干粉狀態。

3. 砂糖分3次加入蛋清，打發至結實有光澤的蛋白霜，低速整理時，能感受到打蛋頭遇到明顯阻力。

4. 蛋白霜分次加入蛋黃麵糊，2/8法切拌混合，倒入模具後，內壁邊緣也抹上，利用麵糊的粘性，幫助膨脹爬高。

5. 150-155℃（實測溫度），45-50分鐘。
   圖片為20分鐘後膨脹狀態。

6. 最後5分鐘上色定型。

7. 出爐後震出熱氣，倒扣冷卻，涼透後才能脫模。
   圖片為脫模後狀態。

8. 分切6-8份，中間輕輕劃一刀，擠上奶油裱花（芒果味真是最佳搭配）。