瑞可爺爺起司蛋糕改良版

用料  

瑞可爺爺起司蛋糕改良版的做法  

1. 奶油乳酪、牛奶、奶油放在盆裡隔熱水在火上糊化。糊化到小顆粒差不多了加入黃油繼續。小火攪拌至無顆粒

2. 蛋白蛋黃分離。蛋黃分次加入芝士糊，每次加入迅速混合均勻再加下一次。全部混合好離火。加一點鹽

3. 低粉和澱粉過篩加入芝士糊中。用打蛋器手動快速攪勻可配合Z字攪勻（芝士糊要有一定的稠度。太稀就不容易和蛋白霜混合。太希可加入5個g澱粉）提起滴落有紋路，但是馬上消失就好了。放一邊備用。

4. 烤箱預熱130度。打發蛋白。加入白醋蛋白打至粗泡後一次性加入所有細砂糖打到溼性發泡。比戚風蛋糕打發的程度低一些。不能太乾。速度低-中-低迴圈。因為不需要太多的蛋白泡沫。所以一次性加入所有糖。

5. 先拿一勺蛋白霜進芝士糊混合均勻。再把所有芝士糊倒入蛋白霜翻版均勻。

6. 磨具底部加烘焙紙。麵糊倒入磨具。因為分類很少容易沉底，所以不能用震動的方式消大氣泡。只能用輕輕搖晃的方式。入烤箱中下層。烤盤加水上面放烤架。烤架上放磨具。130度大概烤90-100分鐘。叉牙籤來檢查是否熟了。

7. 趁熱脫模。拿出烤箱2分鐘它就會自動落下1-2釐米 提起磨具傾斜轉一圈。使他受重力脫模。到處磨具後很脆弱。不要用手再碰她。冷藏4小時。會變硬就可以食用了。