「下午茶攻略」零失敗焦糖戚風蛋糕(動圖教學)6寸
戚風作為烘焙的入門級基礎,步驟簡單,問題卻多多,想一次就烤出成功的戚風,並不是易事。
今天這款方子來自我們的家庭烘焙師——曉晴,她說自己剛開始做戚風時,失敗了十次才成功呢><
也因此,她記錄下來其中一些零失敗的祕訣,可以讓小白們少走彎路,最快地嚐到柔軟溼潤的戚風蛋糕~
製作過程中有任何問題,可聯絡微信宜大胖“yeecooker20182”
一起來學習一下吧~
用料
低筋麵粉 | 48g |
細砂糖 | 95g |
色拉油 | 30g |
裝飾淡奶油 | 150g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 30g |
雞蛋 | 3個 |
水 | 18g |
糖 | 15g |
「下午茶攻略」零失敗焦糖戚風蛋糕(動圖教學)6寸的做法
在準備前先把烤箱預熱到130度。
利用蛋殼分離蛋黃和蛋清,分別放入2個無水無油的容器;
蛋黃加入色拉油,牛奶,攪拌均勻至乳化狀態,不會出現油水分離;
低筋麵粉過篩,和蛋黃糊攪拌均勻到沒有顆粒。
中速打發蛋清,到出現大氣泡時,放入三分之一的細砂糖;
用中高速繼續打發,泡沫開始變得細膩之後,再放入三分之一的細砂糖;
當蛋清出現紋路時放最後一次糖。蛋清打發至表面有光澤,細膩,提起打蛋頭的時候,表面會有兩個尖尖的小角。
首先把二分之一打發好的蛋清,放入蛋黃麵糊中,翻拌均勻;
再把它倒回剩下的蛋清中,繼續翻拌;
麵糊拌勻以後,倒入準備好的模具中;把模具從高處往下震2下,震出裡面的大汽泡。
將蛋糕模送入預熱好的烤箱中,中下層烘烤55分鐘;烤好的蛋糕迅速拿出倒扣在晾架上冷卻。
利用冷卻的時間製作焦糖醬:
奶鍋中放入糖和水,用刮板將糖水混合物按壓均勻,然後用小火煮至焦糖色,中途不能攪拌;顏色出來後,關火倒入淡奶油,邊倒邊攪拌,防止結塊。煮好的焦糖醬放一旁冷卻備用。
蛋糕脫模:用手在蛋糕周圍輕輕按壓,使蛋糕與模具四周脫離,脫離後把蛋糕從底部往上頂起;再將蛋糕倒扣在碟子上,沿蛋糕側面輕輕按壓一圈,底部模具也可脫離。
稱取150g淡奶油,加入15g糖進行打發,打發到紋路清晰;
用刮刀把淡奶油挑起,放在蛋糕體上面進行抹面;
抹面均勻後用小抹刀舀起焦糖醬,從下往上刮;
表面用焦糖醬點綴一下,再擺上兩片小草莓,成型!
小貼士
1.烘烤溫度是指烤箱的實際溫度,大家可以買一個烤箱溫度計放進烤箱來測量你們的烤箱溫度!
2.蛋糕在烤箱裡面會經過一個先膨脹然後再略有回縮的過程,當它稍有回縮並且上色的時候,就說明它差不多熟了!或者用牙籤戳進蛋糕裡面,拔出來的牙籤沒有蛋糕屑,證明蛋糕已經烤熟!如果牙籤帶有一些溼潤的蛋糕屑,哪可以再加多8分鐘進行烘烤!
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