分蛋四分之一蛋糕
打掃存貨的時候我經常做四分之一蛋糕,有一個材料的重量,其他的自動就算出來了,比較靈活。這個蛋糕是按分蛋法做的,說實話更適合當裸蛋糕的蛋糕體。因為黃油的分量重就會很香濃,分蛋法又讓四分之一蛋糕多了入口即化的感覺。
用料
黃油 | 100克 |
低粉 | 100克 |
砂糖 | 100克 |
雞蛋 | 兩個 |
牛奶 | 30克 |
香草精 | 1tbs |
白蘭地 | 3tbs |
泡打粉 | 3克 |
分蛋四分之一蛋糕的做法
分蛋,用三分之一的砂糖分次加入,把蛋白打溼性發泡,打完放冰箱冷藏。
黃油軟化至室溫,加糖完全打發。蛋黃略打後加進打發的黃油裡打均勻。
乾粉篩入泡打粉
牛奶,香草精,白蘭地等溼材料加到一起攪均
乾粉分三次加入黃油拌勻。每加一次乾粉,拌到看不見乾粉但是麵糰比較乾的程度掙再加三分之一溼材料拌勻。
加入蛋白霜拌勻。
烤箱(我是用的空氣炸鍋)預熱200度5分鐘。麵糊進模子蓋錫紙,160度烤30分鐘。筷子插進去帶不出溼麵糊之後拿出倒扣脫模。
小貼士
這個糖量對我來說很甜了,單獨吃可以適當減糖。做裸蛋糕夾新鮮水果,不減也行(萬一買到酸草莓咋辦)其他乾溼材料比例最好不動。
先加乾粉拌再加溼性材料,順序不能顛倒,不然打發黃油的糖容易化。
香草精和白蘭地可以換別的,也可以根據習慣喜好減少或增加。
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