虎皮蛋糕（5個蛋）

網上很多虎皮蛋糕方子會浪費雞蛋，剩下蛋清，建立此方子方便自己使用，家裡使用實用。5個雞蛋充分使用不浪費不剩餘。

用料  

虎皮蛋糕（5個蛋）的做法  

1. 5個雞蛋，蛋清分離，無油無水盆裝蛋清放置冰箱（冷藏）。

2. 虎皮：
   蛋黃+糖（25克），用電動打蛋器打發，一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬鬆細膩質地，蛋黃一定要打發徹底，有足夠的稠度。判斷技巧：低落的蛋黃液能清晰畫出“8”字。一定要打發充分，否則影響虎皮的生成。

3. 預熱烤箱上下火200°

4. 玉米澱粉過篩入打發好的蛋黃中，翻拌手法攪拌至無粉狀出現。

5. 烤盤裡鋪好矽油紙，（注意多餘的矽油紙最好裁剪掉，否則擋住蛋黃液影響虎皮生成），將虎皮面糊倒入烤盤裡，一定要鋪平，否則容易麵糊薄的位置烤糊，厚的位置未烤好現象。

6. 放入烤箱中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到虎皮紋路形成，一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。
   ★虎皮烘烤要用相對較高的溫度，烘烤的時間不用太長，烤的時候看著點，上色到合適的程度就可以取出來了，避免烤得太黑。
   ★按照製作步驟正確的來做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。

7. 蛋糕卷：
   剩餘的蛋清做蛋糕卷，操作過程與戚風蛋糕一致

8. 淡奶油+糖，打發至花紋挺立

9. 在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）

10. 將虎皮片包裹在蛋糕捲上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕捲包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。