可可旋風捲
下雨的週末閒著無事幹,就鼓搗做了一個時下比較流行的可可蛋糕卷。製作時加之自己的一點點創意,蛋糕卷瞬間高大尚。分享釋出至朋友圈時,網友們直呼吃不起給點邊角料就行。
看著網友們的戲言,你才會知道“包裝”的重要性。這一款蛋糕的並不難,只是在一些細節上要注意不然就會出差錯。所以我整理寫了我的製作心得希望能幫助喜歡烘焙的你,具體制作流程看看吧。
用料
低筋麵粉 | 65克 |
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 35克 |
細砂糖 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
熱水 | 20克 |
檸檬汁 | 3滴 |
可可旋風捲的做法
根據配方的量把可可粉倒入小盆中,然後加入滾水攪融。可可粉根據個人的喜好和方便進行選擇至於滾水溫度大致在80度左右即可,攪融之後放置一邊備用。
把牛奶及玉米油倒入盆中,用打蛋器攪打至乳化融合的狀態接著篩入低筋麵粉攪勻。再把冷藏過的雞蛋進行蛋清、蛋黃分離,蛋清放入無水無油的盆中而蛋黃直接倒入麵糊中。使用之字形的手法攪拌均勻,攪拌好的糊呈現順滑的狀態。
蛋清中加入幾滴檸檬汁用於去除蛋腥味也能輔助蛋白的打發,蛋白很多網友打發不好其主要的原因在於沒有使用冷藏過的雞蛋。冷藏過的蛋清打發效果會更好,把五十克的細砂糖分兩次加入。打發至提起打蛋器有個微彎的勾也就是中性發泡的狀態,蛋白打發不到位或者過度都影響蛋糕的蓬髮所以要注意。
把三分之一的蛋白刮入麵糊中,採用翻拌的方式攪拌均勻。這一步不需要擔心消泡的問題,記得把盆底的麵糊往上刮翻均勻。
把麵糊翻勻之後倒回蛋白盆中,採用翻拌、切拌的方式拌勻蛋糕糊。這一步必須注意手法避免蛋糕糊消泡影響蓬髮,翻拌時切勿一直畫圈這是最容易消泡的手法。
取150克蛋糕糊倒入小盆中與之前調融好的可可粉醬翻拌均勻,拌勻之後裝入裱花袋中備用。
在金盤裡墊上一張油紙或者油布,然後倒入刮平蛋糕糊。接著把裱花袋裡的可可蛋糕糊均勻地擠壓覆蓋在上面,再用刮板刮平。此時還需要一個劃畫的步驟,採用對疊的方式手指伸入到盤底連續畫出m形狀再交替另一面依此劃畫。
再次刮平後搖一搖晃一晃,拿起烤盤震動幾下震出大氣泡。烤箱提前預熱155度上下火中層烤制30分鐘,時間與溫度請根據自己的烤箱特性做出適當的調整。
出爐後撕去四邊靜候七八分鐘,待溫度降下後即可墊上油紙翻面撕去底布進行擀卷。如果你有烙印可以在翻面擀卷前烙印上自己喜歡的紋理,如此一個時下最流行的可可旋風捲就做好了。
小貼士
1、雞蛋一定要選擇大的,大致克重在60克。
2、蛋白的打發是關鍵步驟
3、翻拌可可蛋糕糊注意手法
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