南瓜模具海綿蛋糕（by八卦兔）

一直關注博主八卦兔，那天微博上見到分享不用水浴的海綿蛋糕！然後出品的南瓜模小蛋糕簡直貌美可愛！
立馬下單買了模具後馬上找著方子做，基本都是按照博主的要求操作的，但是本人烘焙技術有限還屬於求學路上，都是在找各種喜歡的方子練手熟悉！
原方子參考；

用料  

南瓜模具海綿蛋糕（by八卦兔）的做法  

1. 模具用黃油輕輕塗抹一層，不用撒粉！！！（圖片是我在兔子家買的模具照片）

2. 打蛋盆不要沾水不要沾油，雞蛋分離時候不要沾上蛋黃！
   蛋白先打至粗泡，體積膨脹，加入三分之一左右砂糖。高速打發！
   個人打發蛋白時候習慣把盆放在冰水裡打發，這樣打發快，沒那麼快消泡

3. 之後間隔的加入剩餘砂糖+水飴。一般我會分兩次倒入剩餘的糖，一直打發至硬性發泡狀態。
   我一般是先高速打至粗泡，之後中速打發，最後低速拌勻這樣。
   硬性發泡就是通常說的提起打蛋器，會出現一個硬挺的尖尖小角，這時的蛋白也是紋路清晰不易消失。

4. 然後依次倒入蛋黃，我分三次倒入，每次倒入用打蛋器低速攪拌均勻後再重複。
   高速攪拌，至全蛋糊光澤，花紋清晰可見。

5. 繼續低速的打一下，均勻大的氣泡。讓全蛋糊細膩！

6. 麵粉過篩！！！將麵粉篩入全蛋湖！！！快速攪拌均勻！
   因為看不懂博主推薦的攪拌方法（快速的用撈底的手法歘歘歘翻拌均勻！）
   我參考的是小島老師的海綿蛋糕攪拌法，依靠刮刀刀面進行翻拌。兩點鐘方向入盆，刀面向七點鐘方向移動，刀刃保持與盆底垂直，畫橢圓，刀刃貼著盆壁往九點鐘方向移動，然後手腕轉動，繼續重複！
   但素我自己還不是很熟悉攪拌法！攪拌次數太多，導致有點消泡了！！

7. 黃油+牛奶需加熱至約50度以上（我直接隔水加熱的）用打蛋器拌勻後，再淋入蛋糕糊！
   低溫的黃油牛奶會導致蛋糕糊快速消泡！

8. 然後繼續用同樣的手法拌勻。要快快快！
   我總覺得沒攪拌均勻一直在攪啊攪，然後一邊看到消泡，簡直心碎
   所以大家儘量快速攪拌均勻，不要墨跡，

9. 蛋糕湖從10cm高度倒入模具。大概都是9.5分滿吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~
   我沒有拍照！大家可以參考原博主倒入後模具的量！
   

10. 烤箱提前預熱160度烤三十分鐘
    我家用的柏翠，我基本都是全程盯著烤爐，隨時調整溫度，大概是140度上管150下管，

11. 但是我的消泡嚴重，沒有裝滿四格！而且膨脹後基本不回落！
    按照博主說的，蛋糕開始膨脹，到最大，然後回落，水蒸氣蒸發，到基本穩定，就是熟了~

12. 脫模簡直光速，不沾！而且南瓜模真的好美！
    外皮摸起來有點硬，有點酥脆的感覺？！哈哈哈像是脆皮蛋糕，算失誤中的萬幸嗎？
    內部組織還是很細膩柔軟的，甜度我個人覺得甜了一丟丟，但是也還不錯！

小貼士

1、配方中糖量再減少會導致影響穩定，組織粗糙和成品蛋糕口感偏幹！
2、蛋白蛋黃分開！蛋白打至硬性發泡！
3、蛋黃加入依然高速打至花紋明顯！
4、粉類需要過篩！
5、黃油+牛奶一定要加溫後加入！
6、拌勻手法要快！
7、烤箱要提前預熱！！