小豬蛋黃酥

豬年肯定要做一次小豬（jū）豬（jū），

軟萌可愛到治癒的那種。

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很高興看到大家來交作業，好多作品做的比我的還好看吶，不過也有些廚友的小居居皺皮了，大家在做的時候一定要注意一下幾點：
1.餡不要太大，因為個頭大的話，必然要烤更久才能烤熟烤透。
2.內陷會不會太溼，導致蛋黃酥烤熟後，內部水分蒸發，酥皮還潮。
3.皮有沒有嚴格按照分量啊？同樣是那句話，個頭大的話烤制的時間需要增加。
4.最後裝飾的油皮不要過厚，過後會影響口感，也會讓蛋黃酥不易烤透，產生皺皮。
5.最後烤箱的脾性不同，針對你的烤箱，要適當去調整自己的烤溫和時間，
總的來說，主要的原因就是蛋黃酥還沒徹底烤乾烤透，解決方法，就是適當延長烤制的時間。
建議在烤完35分鐘之後，降低上下火，上火160度，下火150度，持續烤15-20分鐘。期間可以拿一個出來觀察，放置不皺了，說明烤制的時間差不多了。有廚友試過這個方法，確實沒有皺皮。大家做的時候可以加上這一步。，，注意溫度不要太高了哈

另外一點必須要注意的是，烤的過程中上層一定要加蓋錫紙，防止上色。

最後，謝謝大家對這個菜譜的喜歡，第一次在下廚房上傳菜譜，寫的可能不夠詳盡，歡迎集美們多多提出意見和建議哈。

用料  

小豬蛋黃酥的做法  

1. 我買的是真空的生鹹蛋黃，提前用油浸泡了一晚上。

2. 碼入烤盤，180度，烤8分鐘。

3. 放涼後把它包進紅豆沙裡面。
   我這裡的熟鹹蛋黃稱重10g左右，紅豆沙取了15g。這個量大家可以適當增加，總重不要超過35g。

4. 處理餅皮，混合水油皮的所有材料，揉到麵糰光滑。用保鮮膜把它包起來靜置30分鐘。

5. 接著做油酥，把低粉和豬油揉到混合。

6. 鬆弛好的水油皮取15g，油酥12g。把油酥包入油皮裡。包好後用保鮮膜蓋住。

7. 全部包好後，再從第一個麵糰開始，擀開卷起。注意不要擀太長。

8. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
   每卷好一個都要用保鮮膜蓋好，尤其是夏天的時候，不然乾的非常快，包餡的時候就麻煩了。

9. 鬆弛好後，第二次擀開卷起。

10. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

11. 兩頭往中間按扁。

12. 包餡，用虎口慢慢往上推，這樣收口底部不會太厚也不容易有褶皺。
    
    覺得收虎口困難的話，把餡提前放冰箱冷凍十幾分鍾會比較好操作。

13. 兩邊往中間輕輕推壓，調整成橢圓的形狀。

14. 多出來的水油皮，用粉色色素分別調成肉粉色，和粉色的麵糰。包上保鮮膜鬆弛一會兒。注意防幹
    
    這裡色素用量非常少，不要直接滴，用牙籤戳一點色素揉進去。先全部揉成肉粉色，然後再取其中一小部分繼續加色素，調成淺粉色。

15. 取肉粉色麵糰，擀薄，包裹住蛋黃酥，在底部收口
    
    油皮一定要擀薄，包好在底部捏攏，如果有多的話，捏攏後揪掉。大家在做的時候不要擀開了覺得不夠大又搓圓再擀，這樣麵糰就收緊了很難再擀好，沒有鬆弛，烤的過程中可能會崩開。

16. 取一小粒粉色麵糰，搓成橢圓然後壓扁，黏上去，按壓一下，靠麵糰自己的粘性就可以粘合。用牙籤尾部戳鼻孔和嘴巴。
    
    如果覺得黏不上，怕滑落，可以取低筋麵粉加水調一個麵糊，做粘合劑。不要直接刷水哈，不然配件掉下來別怪我哈(o´・ェ・｀o)

17. 再取一粒，做成葉子的形狀，貼在兩側，用牙籤在中間壓一下。

18. 然後是尾巴，彎曲著貼在蛋黃酥另一端。最後用牙籤根部在尾巴下方戳一個小孔。

19. 烤箱預熱180°，烤10分鐘後加蓋錫紙避免上色，然後再烤25分鐘。
    
    錫紙蓋在上層烤架上就好。不要直接貼在小豬豬上蓋密實的那種，這樣水分出不來不容易烤熟的哈
    
    怕皺皮的親，建議在烤完上述的35分鐘之後，降低上下火，上火160度，下火150度，持續烤15-20分鐘。期間可以拿一個出來觀察，放置不皺了，說明烤制的時間差不多了。注意溫度不要太高了哈。

20. 小豬出爐啦，用色粉刷上腮紅。

21. 然後用巧克力點上眼睛。

22. 完成啦！小可樂已經等不及要吃了~

小貼士

1.配方里的量可以做10個蛋黃酥。

2.這個蛋黃酥不要做的太大，我第一次做的比較大，是奶黃加麻薯加豆沙，餡重45g。結果烤的時候，時間短了不熟，時間長了，表皮就裂開了。。。

3.肉粉色和粉色的麵糰都是用粉色色素調的，用牙籤一點點加。

4.腮紅部分用是糖霜餅乾專用的色粉，不是普通色粉