不會消泡的巧克力戚風8寸（高筋麵粉版）

巧克力戚風顏值高，口感特別，細膩醇厚，微苦濃香，一直都是特別受歡迎的戚風蛋糕，但是因為可可粉有弱化蛋糕結構的特性，所以對於新手來說，要想做個口感鬆軟，不回縮不塌腰的巧克力戚風並不簡單。

嘗試過幾次，整理了這個配方，按步驟做幾乎完全不會消泡哦，烤出來的巧克力戚風不回縮不塌腰，鬆軟又細膩。而且做法簡單，特別特別適合新手操作哦！

經過之前的幾次嘗試，個人感覺用高筋麵粉+玉米澱粉做出來的巧克力戚風比只用低筋麵粉做出來的支撐力更好，更適合做蛋糕胚。只要注意攪拌的手法，口感完全可以比擬低筋麵粉，也是超級鬆軟的哦！

用料  

不會消泡的巧克力戚風8寸（高筋麵粉版）的做法  

1. 準備好所有食材，將高筋麵粉和玉米澱粉混合，然後將雞蛋從冰箱拿出來回溫，等一下我們要用室溫的雞蛋哈！再將牛奶放到冰箱裡冷藏。

2. 將玉米油進烤箱叮一分鐘，也可以換成其他沒有味道的油，但是不要用黃油哈！如果要用鍋加熱的話大概30-40秒，看到油絲就可以關火了，不要過度加熱哈！

3. 將可可粉倒到加熱好的油中攪勻，這步是巧克力戚風不消泡的關鍵哈！

4. 然後加入牛奶，使用冷藏的牛奶可以加快液體的冷卻。然後我們等待液體冷卻到室溫，可以用手心摸一下碗底，大概是手心的溫度就可以了。

5. 等到液體冷卻好了，就篩入高筋麵粉和澱粉的混合粉，然後攪到無干粉的狀態。要注意手法，用Ｚ字發攪拌哈，千萬別來回攪，尤其我們還用了高筋麵粉，來回轉圈攪很容易起筋的。請注意一定要冷卻到室溫在篩入麵粉哦，液體太燙很容易將麵粉燙熟糊化。

6. 然後分離蛋清和蛋黃，蛋清備用，將蛋黃加入可可粉糊裡，繼續用Ｚ字手法攪拌。

7. 攪到順滑狀態，不要過度攪拌哈！如果用了非室溫的雞蛋，可可麵糊會變得粘稠，影響口感，所以我們一定要把雞蛋先拿出來回溫哈。然後我們把可可蛋黃糊用保鮮膜包一下備用，防止一會打發蛋白的時候蛋黃糊結皮。

8. 預熱烤箱，上下管145度。然後我們開始打發蛋白。滴入兩滴檸檬汁或者白醋，打蛋器開中高速，打發到這種魚眼大泡的狀態第一次加入細砂糖！忘了說，不過想必大家也都知道，細砂糖要分三次加入哈！

9. 打發到這種細膩的狀態的時候第二次加入細砂糖。開中高速繼續打發。

10. 當有明顯紋路的時候加入剩下的細砂糖，然後開低速打發。最後一次加入細砂糖之後一定要開低速哈，而且要時不時提起打蛋器看看狀態，千萬不要過度打發。

11. 打發到這種大彎勾的狀態就可以了。可以打發到比原味的戚風更硬一點的狀態，這樣烤出來的巧克力戚風更不容易塌腰。但是注意千萬不要過度打發到水油分離了，那樣蛋白就不能用了，要重新分離蛋白再打發。

12. 將一小部分蛋白霜加到可可糊中，記得用翻拌的手法哈，不能來回攪，不能來回攪，不能來回攪，容易起筋！

13. 將混合好的可可糊倒回到蛋白霜裡，繼續用翻拌的手法混合均勻。

14. 將混合好的蛋糕糊倒到模具中，然後從高處震幾下，震出大氣泡。

15. 進烤箱，上下管145度，60分鐘就可以了。大家根據自己家烤箱的脾氣適當調整溫度和烘烤時間哈！

16. 出烤箱從高處震落幾次，震出熱氣，然後倒扣晾涼脫模就可以了！

17. 脫模成功！不會消泡，沒有回縮和塌腰哈！

18. 隨便加點奶油和水果，變身裸蛋糕，哈哈哈！

小貼士

用低筋麵粉的親可以換成70g低筋麵粉+10g玉米澱粉，沒有玉米澱粉的親直接用80g低筋麵粉也是可以的。但是低筋麵粉烤出來的巧克力戚風支撐力相對差一些。相對來說高筋麵粉的支撐力更好一些，更適合做蛋糕胚，大家自行選擇哈！

6寸的親來收配方啦……雞蛋3個，高筋麵粉30g，玉米澱粉25g，可可粉15g，玉米油35g，牛奶60g，細砂糖60g

烘焙新手，歡迎各界大神指教，謝謝！