三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé

朋友說在米蘭吃過一個裡面有三種芝士的舒芙蕾，至今難忘。出於好奇到外網上找了幾個方子自己調了一下比例摸索了一下。
鹹口的舒芙蕾，芝士味極濃。可以根據自己口味調整，不同芝士會營造出不同風味。

用料  

三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的做法  

1. 食材稱量好。三種芝士可以放一個碗裡。鹽，辣椒粉，吉士粉可以放一個碗裡。烤箱預熱180度。

2. 模具抹上黃油，再點上帕瑪森乾酪屑。（主要是為了讓舒芙蕾能無壓力漲起來，點其他東西也行，重點是減小摩擦。我就是把乾酪屑倒進去再抖出多餘的）

3. 黃油融化。（我是隔水。原方直接是用中火，我怕不好控制火力，你可以看自己喜好來操作）

4. 倒入麵粉

5. 攪至順滑

6. 牛奶另起小鍋加熱至小泡

7. 倒入黃油麵粉混合物，混合均勻

8. 加入吉士粉，鹽，辣椒粉。（自己調味）

9. 繼續加熱攪勻至粘稠狀

10. 倒入三種芝士

11. 加熱攪拌至融化

12. 蛋黃打發至顏色變淺（也有方子是不打發直接加入混合物的）

13. 先往蛋黃中加入一小部分芝士混合物，混合均勻。

14. 再把所有東西倒回芝士混合物中，混合均勻。稍微放涼。

15. 蛋白加入塔塔粉打發至溼性發泡（提起打蛋器有彎彎尖角）

16. 三分之一蛋白倒入芝士蛋黃混合物。切拌均勻，小心別消泡。

17. 混合剩餘蛋白。

18. 把混合好的麵糊倒入模具。上面可以放一片山羊乳酪。（我有的放有的沒放）另外就是我試了水浴和不水浴烤，感覺沒啥區別…

19. 180度20-25分鐘。至上色。根據自家烤箱脾氣自行調整。

20. 烤好出來就可以吃啦～

小貼士

很快就會塌，不管拍照還是吃都要跟時間賽跑。
外網說如果想儲存，就蓋上保鮮膜，倒過來。冷藏幾天或冷凍一個月。吃之前表面倒上double cream，180度烤10分鐘。但我沒試過，僅提供參考。
不同芝士出來口味一定不一樣的，按照自己喜好選擇吧。這個還挺大自由發揮的空間的。