和風奶油栗子麵包

真的是做過最軟的麵包啦~
放了兩天捏一捏還是軟軟噠
新入手的EAT廚師機真的好用
15分鐘手套膜再也不是夢

軟軟的但口感出乎意料綿密的麵包
包裹著香甜細膩的奶油栗子泥
恰到好處的輕甜，真的不要太贊~
我一口氣能吃仨~

配方給出的份量可以製作28個麵包
家庭製作建議減半，自行換算哈~

用料  

和風奶油栗子麵包的做法  

1. 麵包體材料中除去黃油以外全部稱量放入廚師機攪拌缸，注意糖，鹽，乾酵母分開角落擱置
   
   低速1檔攪打成團後，轉3檔中速揉至擴充套件
   即麵糰有一定的勁道即可

2. 加入室溫軟化的黃油
   2檔將黃油完全揉入後，轉5檔揉至完全階段

3. 取一小塊麵糰，可以拉出堅韌不易破的膜即可

4. 取出整理後，覆蓋保鮮膜，放入醒發箱進行一次發酵，溫度28℃，溼度70%，時間50-60分鐘

5. 一次發酵完成，手指沾麵粉中心戳入
   不回彈不回縮即表示發酵到位

6. 輕拍排氣後，分割成65克一個的麵糰
   滾圓後鬆弛10-15分鐘
   

7. 鬆弛期間，可以將栗子蓉餡料裝入料理盆
   我用的芝蘭雅法式栗子蓉，質量不錯，
   有金黃色，棕色（我）兩種，看自己喜好了

8. 鬆弛好的麵糰再次輕拍排氣，四面擀開

9. 翻面中心抹入栗子蓉（不要貪多，要包的上）

10. 用虎口慢慢向上收口，收緊包圓

11. 倒扣碼入烤盤內，留有一定間距
    後期烘烤壓盤會變得更大，太緊會黏連

12. 放入醒發箱進行二次發酵
    溫度32℃，溼度75%，時間35-40分鐘

13. 二次發酵好的麵糰取出
    烤箱預熱：風爐175℃平爐180℃

14. 表面噴水，撒上少許黑芝麻

15. 頂部再覆蓋一層油紙，壓上一個烤盤，輕壓

16. 放入預熱好的烤箱，風爐175℃烘烤12-13分鐘
    平爐建議180℃烤10分鐘轉170℃再5分鐘

17. 烘烤完成，冷卻即可包裝食用

18. 成品圖

19. 成品圖

小貼士

一次發酵：溫度28℃，溼度70%，時間50-60分鐘
中間鬆弛：室溫目前20℃，10-15分鐘
二次發酵：溫度32℃，溼度75%，時間35-40分鐘

卡士發酵箱資料，僅供參考，具體看麵糰狀態

包餡不要太多，首先會增加甜度，其次比較難包攏
我用了大概400克多一些，平均一個12-13克一個，隨意的

我40*30的大烤盤一盤放12個最後還是有少許黏連
普通烤盤建議一盤放6個最佳，下壓的烤盤不宜太重