葡萄乾吐司
香甜軟糯的吐司切片中,
隱隱約約可以看到紅葡萄乾的身影,
柔軟之中帶著香甜。
朗姆酒和紅葡萄很搭哦,
浸泡過朗姆酒的葡萄乾更加溼潤好吃!
用料
高筋麵粉 | 200 |
細白糖 | 28 |
耐高糖酵母 | 2 |
奶粉 | 20 |
鹽 | 1.5 |
雞蛋 | 40 |
水 | 102 |
黃油 | 8 |
奶油乳酪 | 8 |
葡萄乾 | 40 |
朗姆酒(浸泡葡萄乾用) | 10 |
葡萄乾吐司的做法
提前一個小時用朗姆酒浸泡葡萄乾,如果條件允許可提前一個晚上浸泡。如果來不及也可以不用朗姆酒,只不過烤出來的吐司葡萄乾會偏幹一些。(這個找來網上的圖,我忘記拍了)
將除黃油和葡萄乾的所有材料混合,麵缸裡沒有面粉時就放入黃油,開低擋位揉入麵糰,再開中高檔位快速揉出將近手套膜。再倒入葡萄乾,開低檔位將葡萄乾充分和麵混合均勻。
測量面溫,在22℃-28℃之間,室溫靜置。
雙手呈杯狀將面團團圓,室溫靜置2倍大。
手指戳洞不反彈不回縮,證明發好啦!
取出輕敲排氣。
分割3等份。靜置15min。
採用二次擀卷,為了組織更細膩些。先將麵糰擀長排氣,力道要輕些,不要將麵筋擀斷。
翻面,捲起,
靜置15min。三個大卷,有一定的間隔放置。
再沿長邊擀長排氣,注意不要擀太長。
翻面,再捲起,約2圈半。
依次三個都擀好。
放入土司盒。
37℃,靜置7分滿。
上火185℃,下火185℃,32min左右。
小貼士
冬天室溫比較低沒有發酵箱的話,所有的發酵用時都會比較久。如果時間比較緊張,建議冰箱發酵。
如早上揉好面,下班整形二發那些,晚上出爐,晾涼後切片第二天就可以當早餐啦
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