天然酵母乳酪紅豆花朵包

非常適合夏天做，一來夏天的溫度比較適合天然酵種生長，二來中種冷藏後揉到主麵糰裡非常容易出膜，且溫度較好掌控。
配方可做10個花朵包。
喜歡顏色更粉嫩一些可以把全蛋替換成蛋清，我因為酵種添加了全麥顏色本來就比較深了，所以直接用了全蛋，全高粉和蛋清出來的顏色應該更美，當然，風味也不同些。

用料  

天然酵母乳酪紅豆花朵包的做法  

1. 提前餵養天然酵種，確保酵種活力，冰箱裡拿出來的酵種需要多喂1-2次。

2. 提前一晚混合所有中種材料，至無干粉即可，入冰箱冷藏，發酵至2-3倍大。
   我是晚10點製作，第二天早上11點取出。
   可以看到內部組織呈蜂窩狀。

3. 經過長時間的冷藏發酵，中種的延展性很好，這也是後續揉麵比較省時的原因所在。

4. 紅曲粉和高粉低分一起過篩，混合中種和主麵糰中除黃油外的所有材料，揉至擴充套件階段，抻開面團呈有彈性的厚膜。

5. 加入軟化黃油，用麵糰包裹住黃油，開始繼續揉麵。

6. 揉至完全擴充套件階段，麵糰抻開呈有彈性的薄膜，破洞邊緣光滑。

7. 揉好的麵糰溫度控制在26°C以下，把麵糰整成球狀，放在薄塗了一層黃油的盆中一發，一發溫度26°C-28°C之間，溼度75%。

8. 麵糰一發的時候製作蜜紅豆乳酪餡:
   奶油乳酪軟化一下，加入糖粉攪拌至順滑，加蜜紅豆拌勻，盛入裱花袋冷藏備用。
   我的蜜紅豆是自制的，如果用市售蜜紅豆可適量減少糖粉用量。

9. 一發結束倒出麵糰，盆壁塗過黃油，很容易倒出。

10. 排氣，平均分割成十份，滾圓，鬆弛10分鐘。
    每個麵糰90克左右。

11. 取一個麵糰擀成邊緣薄中間厚的圓形，擠好蜜紅豆乳酪餡。

12. 包起來，捏緊收口。
    也可以像包包子一樣包餡，但是我認為如圖的包法包得更緊，不容易露餡。

13. 依次包好，鬆弛10分鐘。

14. 整形:
    取一個包好餡的麵糰，輕輕按扁，分割成五等分，主要中間留花心不要切斷，捏緊花瓣。

15. 依次整形。

16. 在花朵中間按扁一點，刷蛋清/水，粘黑白芝麻。

17. 如圖。
    二發溫度32°C，溼度80%，發至1.5倍大。
    不要發過了，麵包膨脹太多花型不好看。

18. 二髮結束入烤箱，熱風迴圈，135°C，22分鐘。
    避免上色，上層加個烤盤。

19. 出爐。