超柔軟麵包,零失敗
麵包很軟,做起來也簡單,從未失敗。
用料
中種 | |
高筋麵粉 | 245克 |
蛋白 | 50克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 110克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克(可以根據口味增減) |
酵母 | 1.5克 |
鹽 | 4.5克 |
淡奶油 | 100克 |
黃油 | 30克 |
超柔軟麵包,零失敗的做法
中種材料全部投入麵包機,用麵包機和麵功能揉個20分鐘左右,所有材料都揉均勻就行了。
揉均勻了。
天氣冷,用保鮮膜包起來放取暖器旁邊發酵一下,夏天直接保鮮膜包著放冰箱發酵,這一步就不要了。有一點發酵後直接放入冰箱,不要發酵過渡。
麵糰在冰箱24小時後拿出來,如果已經發酵兩倍大作業就可以用了,如果沒有發酵再次在室溫下發酵。
發酵好的麵糰扯一丁丁放麵包機,扯的時候可以看出來麵糰有氣孔說明發酵好了,如果有淡淡的酒精味道說明發酵過了,下次記得縮短時間。
再將主麵糰所有材料放進麵包機繞後揉麵大概1小時左右,我的麵包機功率低,揉揉停停的,慢。
揉到麵糰拉一下比較有延展性,可以拉出薄膜就停止。
加入黃油繼續揉30分鐘左右。
搜到麵糰可以抻出薄膜,透過薄膜可以看出指紋就結束揉麵。
此時戳麵糰拉出的薄膜可以形成周邊光滑的圓孔,到這一步麵包已經成功了99%了。
麵糰放麵包機鬆弛30分鐘後拿出來,用力按壓排氣。分成大小差不多大的8份。
擀成牛舌狀,裡面可以加肉鬆。葡萄乾,也可以什麼都不加,都很好吃。
烤盤刷油,利於脫模。
麵糰整齊排列,忽略造型不完美。
放烤箱中二次發酵,烤箱沒有發酵功能,用熱水維持溫度,溫度調到150度,每隔15分鐘加熱1分鐘,具體根據烤箱內部溫度,不能過熱,過熱酵母被殺死,內部冷了不發酵。夏天一般中途加熱一兩次就行了。
南方冬天太冷,還沒暖氣,15分鐘加熱一分鐘,很煩,頭大。
一個小時後麵糰發酵兩倍大小,用手輕輕按壓立刻回彈就發酵好了。
烤箱180度預熱,麵糰表面用噴霧噴一下,均勻即可。
170度烤25分鐘麵包就好了,前期注意觀察,一般七八分鐘麵包顏色就差不多了,這時候加蓋錫紙繼續烤。
烤好後即可取出,我這個顏色有點過,不過吃著更香。
稍微放涼一點趁熱倒扣脫模。
最後袋子裝起來。
非常鬆軟的麵包就做好了。
小貼士
1 中種發酵不一定非要24小時,判斷有沒有發酵好撕一下面團,有氣孔就是發酵好了。夏天揉好了趕緊放冰箱,第二天多看看,如果發酵到位立刻做,只要發酵了體積增加了1.5-2倍就行了,發酵過渡有酒味。冬天做好了保溫發酵一下,微微發酵後放冰箱,如果第二天拿出來沒怎麼發酵可以再繼續室溫發酵一下,要靈活變通。
2 蛋黃別放進去,放進去一是顏色不好看,二是影響口感。
3 我用過三種黃油,總統的最好吃,因為總統黃油是發酵的,有種酸酸的味道,中和黃油的腥味。
4 揉麵一定要到位,沒有面包機或者廚師機基本很難成功,因為面很稀,粘手,讓你懷疑人生。網上很多說什麼手套膜,我覺得揉的差不多就行了,就是麵糰比較有延展性,可以抻很薄不易破就行了。
5 這個麵包配方淡奶油是關鍵,不能少,家裡難吃的雀巢奶油終於有了用武之地。
6 烘烤時間根據具體情況定,如果過了下次縮短時間,如果不太熟下次增加時間。
7 牛奶也可以用奶粉代替,記住牛奶13%是奶粉,其他質量都是水就行了。
-
誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包的詳細做法,誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包做法技巧
做一款香蒜麵包配一杯咖啡的早餐是有溫度的❤️用料高筋粉250克全麥麵粉70克蛋液45克奶粉15克鹽4克糖45克酵母粉4克黃油30克水160克-210克酌情香蒜黃油餡兒黃油40克蒜沫15克-隨意歐芹1把沒有也可誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包的做法除黃油外所有材料混合一個揉麵程...
-
治癒麵包夏巴塔的做法和圖解,治癒麵包夏巴塔怎麼做更好吃
太喜歡夏巴塔(Ciabatta)了。義大利經典麵包,材料也是樸實無華的麵粉,水,鹽和酵母,只是多了少許橄欖油,成品入口除了麥香,香氣更有一層風味,所以也有人叫他“加了橄欖油的法棍”。做順手以後,總想做來吃,優質碳水,還可以各種餡兒料直接加在麵糰裡,空口吃或者加黃油芝士都非常...
-
玉米麵無糖吐司的詳細做法,玉米麵無糖吐司做法技巧
用料玉米麵150克高筋粉430克酵母7克雞蛋兩個鹽3克水250克(根據粉吸水量新增)黃油40克玉米麵無糖吐司的做法除了黃油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黃油揉出薄膜發酵至圖中樣子分六份醒十分鐘手法請參照烤箱200度35分鐘出爐脫模放涼玉米麵無糖小麵包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙鹹蛋黃吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一發的氣孔比較粗糙一點~450g吐司模具一個鹹蛋黃星人快衝呀!🤩用料高筋麵粉250克細砂糖28克鹽3克全蛋液40克牛奶130克鮮酵母9克黃油20克鹹蛋黃醬鹹蛋黃(一個10克左右的那種)6個芝士粉(沒有就多加兩個鹹蛋黃)15克黃油30克圈圈の金沙鹹蛋黃吐司的做法除黃油和酵母外的...