超軟酸奶乳酪吐司
一款不用中種燙種等複雜操作,直接法簡單操作也能超級柔軟的吐司~腦中突然想起那句很經典的“高階的食材,只需要簡單的烹飪,就能呈現最美好的風味”~本款麵包加入了大量的酸奶、奶油乳酪和雞蛋,還使用了恆天然出品的“奈特蘭”淡味黃油,高品質天然乳脂,健康的草飼美味,麵糰奶香味十足,不論手撕還是切片,都非常適宜。
用料
高筋粉 | 500克 |
酸奶 | 165克 |
奶油乳酪 | 85克 |
雞蛋 | 85克 |
水 | 80克 |
細砂糖 | 80克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 6克 |
黃油 | 50克 |
超軟酸奶乳酪吐司的做法
氣溫依然比較高,用水合法可以有效控制面溫,減少揉麵時間。先將高筋粉和所有液體材料混合均勻,不用糾結狀態,只要均勻無干粉就可以了。密封冷藏約1小時,略久一些也可以。
取出麵糰,加入鹽、糖,先慢速攪拌均勻,再轉快速攪打。
攪打至基本光滑,加入黃油和酵母,依然先慢速攪拌吸收,再繼續快速攪打。
攪拌至麵糰呈現水光肌狀態即可完成。
麵糰很軟,可以很輕鬆抻開手套膜。
揉好的麵糰進行一次發酵約1小時。
一發完成,平均分割4份,滾圓,鬆弛約15分鐘。
取鬆弛完成的麵糰,擀開。
兩側向內折,用掌根輕輕排氣、壓緊。
捲起,壓薄底邊,捏緊封口。
、麵糰做好後排入模具,進行二次發酵。
烤平頂的話,發酵至6分就可以加蓋,送入已預熱190°C/210°C的烤箱,烤約35分鐘至熟。
出爐即刻震模,倒出,放在烤網上晾涼,待涼至手溫後才能包裝,涼透才能切片。
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