健康黑芝麻吐司—直接法的淡奶油水立方吐司
好久沒做麵包了,為了磨合新的廚師機,再來試一個消耗淡奶油的吐司,之前的消耗淡奶油的吐司都是用波蘭種,這次試了直接法,配上健康美味的芝麻餡,好吃好看,快來試試吧
方子可以做兩個450克吐司,4個250克吐司。
用料
高筋麵粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 230克 |
白糖 | 80克 |
淡奶油 | 60克 |
雞蛋 | 1個(50克) |
鹽 | 5克 |
酵母 | 5克(10克水融化) |
黃油 | 50克 |
黑芝麻餡 | |
黑芝麻粉 | 適量 |
糖 | 適量 |
奶粉 | 適量 |
牛奶 | 適量 |
健康黑芝麻吐司—直接法的淡奶油水立方吐司的做法
高筋麵粉,奶粉,雞蛋,水,糖,淡奶油先放到廚師機攪拌桶裡攪拌成團
冷藏真的半個小時那出來放入10克水融化的酵母
四檔揉五分鐘出粗膜
加入軟化的黃油,先用刮刀把黃油裹進去
先低速2檔把黃油攪打進去,換高速4檔攪拌5-7分鐘,後面幾分鐘注意麵糰狀態,不要打過了,檢查出薄膜,膜薄厚要均勻,破洞無鋸齒就可以了
因為冷藏過,出缸面溫在24度左右
28攝氏度發酵一個小時,手指沾麵粉,戳洞不回縮就是發酵好了
均勻分成四份,鬆弛20分鐘
鬆弛時間準備餡料,黑芝麻粉,白糖,牛奶攪拌成糊狀能抹開的狀態就可以了
取出一份麵糰擀成長方形,寬度不要超過吐司盒的寬度,下半部分抹上黑芝麻餡
上面半邊翻下來蓋住餡料,均勻的分成6份,不要切斷,每一條切好之後扭幾下
從上面卷下來
切成兩半放進水立方吐司盒,如果用長方形250克模具可以直接放進去,如果用450克吐司模具,麵糰可以分成兩份,同樣手法操作放進模具即可
38攝氏度二次發酵一個半小時,餡料比較多,二發用的時間比較長,注意看麵糰狀態,發到8分滿拿出來刷蛋液
180攝氏度烤25分鐘,出爐震模具,脫模放到手溫密封儲存即可。
小貼士
直接法淡奶油吐司,簡單方便美味,不加餡料也很好吃哦,餡料參考了下廚房群有的健康黑芝麻餡,不是原來的奶酥餡,更健康美味,沒有寫具體的量,可以自己調整狀態,多攪拌均勻成可以你來的狀態就可以了
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