奶香椰蓉麥穗麵包

把喜歡做的事情變成你的生活，比如，烘焙～ᵎ(•̀㉨•́)و ̑̑ 加油

用料  

奶香椰蓉麥穗麵包的做法  

1. 除黃油外，所有材料混合，（酵母溫水加入)，揉麵，不要怕粘滿手保持面溼度，會容易出手套膜。20分鐘後，加入切小塊軟化好的黃油，繼續揉20分鐘至擴充套件階段（出膜）。
   
   麵糰乾溼度，麵糰壓在手倒扣不會掉落，扯掉麵糰手上有面糊殘留，但是用麵糰在手上轉動幾圈，手又回到乾淨的狀態。否則麵糰乾硬出不了膜

2. 揉，搓，摔……多甩摔一點不累，摔出折起摔出折起……20分鐘出膜妥妥噠✌

3. 揉麵20+20分鐘出手套膜，仔細看有氣泡噢。（麵包揉出手套膜是為了麵包組織拉絲，特別是土司對出膜品質要求更高）

4. 麵糰放溫暖溼潤處發酵。電壓力鍋不通電，內放30多℃的溫水，麵糰放入一個比壓力鍋內膽小的盆子裡，麵糰小於盆子的1/2，保鮮膜密封，蓋上壓力鍋蓋子，發酵1--2小時。手指沾麵粉，麵糰上戳個洞不回縮或揪起來有很多細密小洞洞就發好啦

5. 把發酵好的麵糰排出空氣，分成幾份，鋪上椰蓉，把下邊麵皮拽薄，從上往下卷

6. 卷好，邊捏嚴

7. 1.5cm寬度切開

8. 左右扭開，注意保持麥穗尖尖

9. 整形

10. 烤箱下火加熱30多℃（手溫），底層放一碗熱水，麵包坯子進行二次發酵至1.5--2倍，30分鐘（冬天室溫22℃）。
    
    發好後取出，表皮刷蛋液，此時預熱烤箱10分鐘，上170℃，下180℃。
    
    冬天放烤箱或開發酵功能，或放碗熱水；夏天不用開發酵功能，不用放熱水

11. 烤箱中層，上火160℃，下火170℃，烤15分鐘。略微上色就蓋錫紙（蓋錫紙後顏色還會稍微加深的）

12. 出爐，滿屋飄香👏👏聞聞，跟麵包房做的一個味✌✌
    麵包有餘溫時裝袋密封儲存，保持麵包軟潤減少乾硬
    

小貼士

1. 判斷面團是否發好：手指輕壓一下面團頂端，手指拿開後，被壓處不能恢復原狀，麵糰略下陷，說明面已發好；如被壓處很快恢復原狀，說明麵糰沒發好。也可以抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。
2. 烤好後取出，如果要儲存隔天吃的話，就有餘溫時放入保鮮袋儲存！麵包是不能放冷藏的，會加速老化
3. 不同麵粉，不同季節，吸水量不同，邊和麵邊看情況，合適就不加
4.夏天避免麵糰太熱，酵母不能用溫水，自身先發大了，麵筋就無法完全擴充套件，就出不了手套膜了。
5. 如果麵糰特別軟，但沒出手套膜其實沒關係的，摔打麵糰時間儘量控制在半小時左右，繼續下一步驟的操作。因為發酵才是真正決定麵包鬆軟度的根本因素，沒有發酵再完美的手套膜也是白搭。