麥穗麵包

做個全麥麵包吃。以前好像做過乳酪加培根的麥穗麵包？記憶有些模糊了。這一次終於有杏仁粉，可以做做孟老師的原版。減半量，因為全麥麵包只有自己一個人吃，這麼一條也得吃幾天。孟老師的書一向清晰，偶爾也有迷糊的時候：用料明細之內餡材料明明寫的是糖粉，在步驟中卻變成了細砂糖。不過糖粉和細砂糖並沒有太大區別，還是細砂糖用著比較方便。然而，百密一疏，什麼材料都準備好了，臨了臨了，卻忘記了撒芝麻。好在芝麻只是一個點綴，有之更香，無之亦可，就湊合吧。

用料  

麥穗麵包的做法  

1. 麵糰料

2. 餡料與裝飾料

3. 將麵糰料除黃油外倒入大碗，

4. 攪拌至略光滑，加入黃油

5. 繼續攪拌至拉膜

6. 放入大碗，發酵80分鐘，麵糰長至2倍大

7. 排氣，滾圓，鬆弛10分鐘

8. 杏仁粉放入烤箱，中層，上下火120度，烤10分鐘左右，取出晾涼

9. 加入細砂糖

10. 拌勻備用

11. 麵糰擀成長約35釐米的橢圓形，翻面後刷一層蛋液，均勻地鋪上內餡，輕輕壓平

12. 捲成長條

13. 收口向下擺入烤盤，用剪刀成30度角，在表面剪出若干個刀口

14. 將麵糰一左一右，拉成麥穗狀，最後發酵30分鐘

15. 麵糰長大，表面刷蛋液

16. 放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤15分鐘左右

17. 表面金黃出爐

18. 成品

小貼士

卷長條的時候一定要卷緊，不然剪開後可能會鬆散。
剪的時候注意不要將底部剪斷。