簡單的麵包酵頭1 中種麵糰

俺家小兔子寶貝已經不能滿足於快速發酵的麵包了，叫我做好好吃的麵包，真是難為死老爹了。好吧，那我試試神祕的中種麵糰發酵看看能解鎖什麼味道吧(✪▽✪)

用料

高筋麵粉	142克
中筋麵粉	142克
食鹽	5.5克
快速酵母粉	1.5克
室溫下的清水	184克

簡單的麵包酵頭1中種麵糰的做法

準備步驟1：稱重高筋麵粉，哎呀，多了一丟丟，稱出142.8g，應該不會影響吧😅
準備步驟2：繼續稱重中筋麵粉，高筋麵粉稱多了一丟丟，那中筋粉就少一丟丟吧，141.9g，想想為自己的聰明才智而折服，這樣就拉平衡了😜
準備步驟3：
準備材料如下
高筋麵粉142g（筋膜蛋白擔當）
中筋麵粉142g（增加風味擔當）
食鹽5.5g（酵母菌不要看你活蹦亂跳的，但是遇到我，你可就歇菜了）
快速酵母粉1.5g（我最喜歡吃糖了，但是大顆粒的糖我可吃不了，我只能吃小分子糖）
清水184g（我可溶於萬物，萬物皆可因我而改變）
和麵步驟1：
準備一個和麵的容器（大碗，鍋，盆等等皆可，有容乃大，方為上品）
和麵步驟1：加入高筋麵粉
和麵步驟1：加入中筋麵粉
和麵步驟1：加入食鹽，小主人這裡要注意呦，不要把我隨便一丟，要把我放到角落裡，不然我太早和酵母親密接觸，由於滲透壓導致酵母死掉可不管俺的事（這可不是俺推卸責任😙）
和麵步驟1：在加入鹽的對角加入酵母粉，總之離鹽越遠越好（哎，我還是比較怕鹽的，誰叫鹽是漢子，偶是少女的呢，後邊發酵還指望俺生兒育女的。）
來張特寫：
鹽：對面的姑娘看過來，看過來，看過來。。。。。
酵母：滾!!！
和麵步驟2：
對倒入和麵盆的材料進行預混，用手動攪拌器順時針攪勻。
和麵步驟2：
將高筋粉，中筋粉，鹽，酵母粉充分預拌混合，這是為了防止後期加入水後混合不均勻。
和麵步驟3：
加入水，在加入水的時候不要一次性加完呦，記得要留5%到10%的調整水，留調整水的目的是後期根據麵糰的軟硬調整加入。如果一次性把水加完了太軟的話，那你就開啟了人生的巔峰，小時候我媽告訴我水多了加面，面多了加水，後來家裡出來了一大盆的麵糰，然後，我就呵呵了🤣
和麵步驟3：
加入水後，要快速攪拌，否則面就會起疙瘩，總之，快速攪拌就好了，可以用勺子，用手，用筷子，用棍子，總之，找一件趁手的兵器，攪拌就是了😗
和麵步驟3：
攪拌到形成一個球形的麵糰就可以開始下一步了，這個時候麵糰還是很粗糙的。
和麵步驟4：
在和麵板上撒上面撲（面撲就是乾麵粉，輕輕的灑在和麵包板上），然後把成團的麵糰扒拉出來放到和麵板的面撲上。
和麵步驟4：
在面板上揉她3到4分鐘，或揉到她柔軟而光滑，發黏而不粘手，就差不多了，當然如果無聊你可以一直揉下去，不用擔心會揉過的，但是沒必要，我們要的是長時間發酵帶來的風味，不是你揉出來的麵筋疙瘩。
發酵步驟1：
將用來發酵的碗，噴塗少量的植物油，塗油的目的是為了後邊處理麵糰更簡單，有保溼，防黏，易轉移等優點，同時也可以提升麵包在烘焙時帶來的口感。
發酵步驟2：
將揉好的麵糰放到盆裡，來回滾動，讓我麵糰佔滿油。
發酵步驟3：
用保險膜將盆蓋住，室溫下或發酵箱中（25度）發酵1小時或直致麵糰開始膨脹。
發酵步驟4：
將室溫下發酵了一個小時後的狀態。
發酵步驟4：
將麵糰從盆中取出，輕輕和麵使氣體排出，將麵糰放回盆中，這個過程中你會發現剛剛噴油是多麼明智的，自己感受一下就懂了。
將收拾好的麵糰放入冰箱冷藏（5度），在這個溫度下酵母菌可以進行緩慢的發酵。
發酵步驟5：
這個是冷藏發酵了16個小時的麵糰，組織結構很棒，聞起來味道還不錯😊

小貼士

1.中種麵糰通過延遲發酵，可以產生更多的風味（澱粉酶分解澱粉，乳酸菌分解益生菌，醋酸菌分解醋酸等等）。
2.發酵後的麵糰可以作為鮮酵母使用，也可直接分割整形制作硬麵包。
3.水的用量不低於65%，用水量應根據不同品牌的麵粉做調整，找到用水的感覺，多做幾次，你會突然找到感覺。
4.只有高筋粉或中筋粉，也可以製作，不過兩種麵粉搭配，口感更佳。
5.中種麵糰做好以後在冷藏室最多儲存3天，裝在密封的保鮮袋中冷凍最多可以儲存3個月。
6.其他問題，可以跟帖詢問，我儘量找資料答覆，共同學習共同進步。