小餐包之“法味朵風”（布里歐修系列麵包）

這款小麵包，配方來自“永不失敗的麵包烘焙教科書”。黃油和雞蛋的含量非常大，是重油重蛋的布里歐修系列的麵包，非常鬆軟，香濃美味。

用料  

小餐包之“法味朵風”（布里歐修系列麵包）的做法  

1. 將76克水，倒出5-10克預留，其餘的和50克全蛋液與20克蛋黃一起放入碗中，攪拌均勻。

2. 將麵粉、奶粉、酵母、糖、鹽一起稱重，倒入廚師機攪拌缸中，先用攪拌鉤手動混均，然後倒入蛋液和水的混合物攪均，開低速攪打成團，轉中速攪打出粗膜。（預留的水，請視麵糰具體軟硬程度新增）

3. 廚師機打面的時候，將黃油從冰箱冷藏中取出，稱重後切成小塊。（現在天氣室溫比較高了，將近20度，一定要將黃油現從冰箱取出使用）。

4. 將黃油加入出粗膜的麵糰中低速混合到黃油被面團完全吸收，然後轉中高速打至出薄膜，即室全擴充套件階段。此時麵糰很軟但是一點都不粘手。

5. 將麵糰取出室溫醒發20-30分鐘，然後將麵糰放在案板上輕輕拍平，整理成長方形，放入容器中，包上保鮮膜密封，放入冰箱冷藏。（書上寫冷藏12小時，我冷藏了5小時，因為看到麵糰在冰箱中已經發酵了）

6. 將麵糰從容器中取出放入揉麵墊上。

7. 進行三折。

8. 三折後輕輕拍壓成長方形。儘量厚度一致，方便分割。

9. 將麵包平均分成十個小麵糰，分個麵糰約45-46克。

10. 將每個小麵糰整成圓形⭕️……

11. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

12. 將每個小麵糰上面整出一個小啾啾，然後按壓進模具中。

13. 書上的步驟截圖。

14. 書上的截圖

15. 入模具後蓋保鮮膜進行二次發酵，發酵完成，已經明顯長大了。麵糰表面刷上一層薄薄的蛋液。

16. 入預熱好200度的烤箱，烤12-15分鐘左右即可。（烤箱的溫度和時間請靈活掌握，不同烤箱脾氣不同）出爐，芳香四溢，可以享受了😋

17. 超級美味，值得一試哦……

小貼士

1、黃油含量非常大，天氣熱起來了，操作中如果麵糰變軟不好操作整形，可以放冰箱冷藏一會兒再繼續。2、書中用的是法式麵包粉，我用高低筋麵粉替代了。