紅茶葡萄乾（仿原麥山丘/湯種）Earl Grey flavored bread filled with raisins

分量：2個
烘焙：200度 中層上下火  15分鐘

前段時間天太熱，經常發酵過度塌包，虐心呀！！還是做做這種簡單包，緩解一下心靈。

用料  

紅茶葡萄乾（仿原麥山丘/湯種）Earl Grey flavored bread filled with raisins的做法  

1. 提前一晚製作湯種，20克高筋麵粉與冷水混合，攪拌均勻。微波爐加熱30秒，溫度接近65°C，放涼後放入冰箱冷藏1小時以上。

2. 準備材料，伯爵紅茶茶包用100克沸水沖泡後晾涼。無鹽黃油切小塊室溫軟化，加州葡萄乾提前用朗姆酒浸泡。

3. 將高筋麵粉、全麥麵粉、酵母、紅糖、鹽混合稱量，加入湯種、伯爵紅茶茶湯攪拌均勻。將麵糰放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰充分吸收水分，便於出膜。

4. 冷藏好的麵糰取出，用摔揉的方法揉至出筋，約需要15分鐘。後油法加入軟化好的無鹽黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到擴充套件階段的手套膜。

5. 將伯爵紅茶茶粉揉進麵糰。

6. 將瀝乾的加州葡萄乾揉進麵糰。

7. 第一次發酵：發酵盆中抹油，將麵糰放入蓋保鮮膜冷藏發酵12小時以上，或者28°C室溫發酵1小時。麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麵糰不回彈。

8. 案板撒手粉（分量外），將麵糰用刮板的弧形面完整取出。按壓排氣，分割成兩份，分別滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

9. 將麵糰移至烤箱內進行第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可加放一盆熱水保溼，麵糰發酵至兩倍大。

10. 取出麵糰，篩粉，割包。

11. 預熱烤箱至200度，預熱通常需要5-10分鐘，將麵糰放入，噴水，迅速關上烤箱門，烤制15分鐘。

12. 烤好後移至烤架晾涼即可。

小貼士

葡萄乾需要提前用朗姆酒浸泡，否則容易從麵糰中掉出。沒有朗姆酒用清水代替也可以。