薄底🍕披薩
中筋小麥粉的華麗轉身!
這個方子做出來的披薩和擀麵杖➕戳洞做出來口感完全不一樣。
可以做四個披薩🍕
注意這個麵糰和法棍麵糰很像,含水量也很高,但是加了橄欖油的,還是有點差異。
用料
中筋小麥粉 | 500克 |
橄欖油 | 2勺 |
水 | 350克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 3克 |
番茄醬 | N勺 |
馬蘇裡拉 | 1包 |
蔬菜 | 若干 |
西紅柿 | 若干 |
肉腸 | 若干 |
三文魚 | 若干 |
培根 | 若干 |
橄欖 | 若干 |
其他各種 |
薄底🍕披薩的做法
酵母溶於水。
麵粉、橄欖油、酵母水、鹽一起揉到沒有乾粉狀。是很粘手,不用懷疑自己。
表面坑坑窪窪是ok的。然後,靜置20分鐘。20分鐘後,用歐包麵糰的摺疊法,疊成比較光滑的小胖子。
放入冰箱發酵。3g酵母建議需要24小時。5g酵母12小時也可以。麵糰會變得類似湯中,充滿了空氣孔。
如果時間特別緊,可以酵母多,室溫快速發酵,餅的口感會比較像厚底披薩。我用5g酵母,冷藏發酵12小時。
開啟看看。
很多纖維空洞,麵糰可以使用了。
不要排氣,直接分出四團。
用拉扯摺疊法,搞成小圓球。
室溫再發酵2小時。一定要把空間留夠,2小時後會很擠。
2小時裡可以安排備菜。
封印在家,食材有限。但是家裡人要求肉一定要多,所以只能放棄小清新披薩,堆了一座肉山。料很多!
一定要把食材提前室溫解凍。
一定要把食材提前室溫解凍。
一定要把食材提前室溫解凍。
否則披薩受熱不均勻,餅底乾溼差異大,口感不好。把烤紙撒上乾麵粉。
四個麵糰分別整成披薩餅底。
這一環節 有點技巧 拍了視訊👇🏻訣竅是麵糰正反面均勻鋪面粉。
雙手十字交叉替換。
一定不要把氣泡搞沒有了,輕一點多保留氣孔。再看一遍
沒有義大利麵醬,就用了番茄醬。
塗抹均勻。
一半是肉料。兩種腸和培根。
另外一半是海鮮。三文魚、蟹柳棒、橄欖。
最後撒上蔬菜和馬蘇裡拉芝士。
一個進烤箱,三個待烤。
麵糰繼續在發酵,很多氣孔。
食材鋪鋪好。
烤箱放好石板,提前預熱。
我的烤箱最高溫度是250,烤了7分鐘。
提前做一塊硬底板,方便轉運披薩。烤的過程中,邊就鼓起來了。
看,胖乎乎噠。
出爐!
中間薄底,四周一圈鼓起來的是空氣,所以看似後,吃起來很鬆薄。因為都是發酵的空氣。這個方子做出來的披薩和擀麵杖➕戳洞做出來口感完全不一樣。
看看細節。
美圖,哈哈哈 。
好吃呢
實驗成功咯!
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