祕製紅燒黃花魚焙面
用料
黃花魚 | 1條 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 3-4片 |
蔥 | 半根 |
蒜苗 | 5根 |
料酒 | 3-5勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1/2勺 |
鹽 | 10克 |
糖 | 30克 |
白胡椒面 | 1/4勺 |
祕製紅燒黃花魚焙面的做法
黃花魚洗淨,雙面各切3-5刀,把薑絲放進刀口和魚頭魚肚子裡,加料酒去腥,醃製10-15分鐘,看魚的分量,下面用料也是如此。
熱鍋冷油(務必!不然粘鍋)多放一些油!加入鹽(必不可少!)把醃好的魚擦乾幹!(務必)雙面煎制金黃,取出備用。煎魚的油倒出來一些,餘下適量備用
熱油加入醋姜蒜,辣椒看個人喜好,爆香,有香味後放入魚。加料酒、生抽,老抽(上色用,適量)。加入熱水,沒過魚面。可以多一些,等下加入豆腐,十分美味。
加入蒜苗的頭部(白色部分),綠葉部分備用。大火煮8-10分鐘,中間可以用鏟子往魚的另一面澆汁。然後加入蒜苗青色部分和豆腐,中小火10分鐘。
豆腐染色,說明入味了,煮麵,倒入燒好的魚拌勻就可以了。如果不吃麵,就大火收汁,搭配米飯一樣好吃。不過面會更吸味道,更加入味。
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