甜而不膩-家常紅燒五花肉
用料
五花肉 | 1斤2兩 |
姜 | 1塊 |
生抽 | 1勺半 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
冰糖 | 8克 |
油 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
清水 | 適量 |
甜酒釀 | 少許 |
腐乳 | 半塊 |
紅曲粉 | 2克 |
炒熟的白芝麻 | 少許 |
蔥末 | 少許 |
清水 | 適量 |
沙姜 | 2塊 |
八角 | 2個 |
乾紅辣椒 | 2個 |
雞精 | 半勺 |
甜而不膩-家常紅燒五花肉的做法
1⃣️姜洗淨去皮切片,五花肉切成釐米大小的小塊,加入大碗中加料酒少許薑片拌勻,蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製一小時。
2⃣️五花肉冷水下鍋煮開。
3⃣️ 撇去浮末撈出控幹水分備用。
4⃣️ 取一小碗加入酒釀和紅曲粉攪拌至無粉末狀備用。
5⃣️ 另取一碗碗加入生抽、蠔油、腐乳、老抽和雞精拌勻備用。
6⃣️ 炒糖色:熱鍋冷油下冰糖炒融化,待鍋底開始冒黃色小泡即可倒入五花肉轉中火快速煸炒上糖色。
7⃣️ 接著加薑片、沙姜、八角和提前調好的兩份料汁調味。
8⃣️ 炒均勻後加入適量清水沒過肉塊,燜煮十五分鐘大火收汁起鍋裝盤。
9⃣️撒上蔥末和白芝麻即可。
小貼士
1⃣️紅曲粉的作用是使肉塊更加紅亮,若沒有也可不加。
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