紅燒牛肉極致美味版

跟一個大師學的，回家做了之後感覺比外面賣的紅燒牛肉更好吃，剩下的湯底下面吃可比康師傅紅燒牛肉麵，當然，工序來說，要比那些快手的要複雜些

用料  

紅燒牛肉極致美味版的做法  

1. 牛肉切塊，冷水泡牛肉兩小時放血水，中途換次水

2. 泡牛肉的時候可以順便把之後要放的配料切成自己喜歡的形狀，注意:大蔥的蔥尾和蔥綠蔥白分開！

3. 冷水放牛肉，桂皮兩塊，蔥尾！(重點)，薑片總量的三分之一，白醋淋一圈，白醋可以分解肉和去腥的左右小火慢慢煮，不要大火一下煮開，這樣肉緊了血水髒東西就出不來了。

4. 小火煮的有點冒泡了就放一碗冷水進去，把焯出來的血撇乾淨，有桂皮香味了就把桂皮撈出來扔了，千萬別煮久把味道煮進去了。

5. 把肉過濾出來，都不用洗，就很乾淨了，過濾下水，把它放幹，或者用廚房餐巾紙擦乾

6. 冷鍋冷油冷水放冰糖

7. 炒糖色，油水混合一起炒，小火炒至冒泡然後變色，這一步一定要注意，炒久了冰糖會苦，一點點焦糖色的時候就要放剩下二分之一的蔥白蔥綠和生薑，炒出香味

8. 加牛肉大火翻炒，再加生抽調色，黃酒或料酒鍋邊快速淋上兩圈，有香味了就關火，放入砂鍋。這個步驟最多五六分鐘。

9. 八角，桂皮，白芷，花椒清洗下，喜歡吃辣的可以放幹辣椒兩根

10. 這個勺子哦！

11. 鍋熱倒油，豆瓣醬，黃豆醬各半勺，圖片上那麼大的勺子，放入剩下的蔥白蔥綠，生薑，小火炒香，清洗過得那些香料，黃酒或料酒淋一圈，清爽型啤酒，兩三碗或更多熱水(看你想不想吃牛肉麵了)
    

12. 糖是這麼一小勺！等會放！看完下圖！

13. 水煮開後放入白胡椒粉，手抖兩下就好，白砂糖一小勺(如上圖)美極鮮兩勺(步驟十的鐵勺)香菜兩三根，大蒜兩個。然後倒入砂鍋中

14. 成品沒拍好…你們想象下就好，大火燒開後，轉小火，一個小時二十分鐘，一個小時的時候看下，防止燒乾，水少了就加一兩碗熱水！做湯底吃麵的不用看！我知道你開始加了五六碗熱水了~

15. 煮好後，倒入鐵鍋開始撿大料，八角，桂皮什麼的都扔了，蒜和香菜你喜歡的話可以吃了，嘿嘿斜眼笑）順便嚐嚐味，這時候應該很香了很入味了

16. 肉單獨放碗裡，湯汁拿來過濾一遍，把那些八角，花椒都過濾掉，這樣你收汁的時候就沒這些味道啦~

17. 過濾完之後的樣子，不要偷懶哦，你也不想吃肉的時候吃飯花椒那些東西吧~

18. 再放入砂鍋，放入之前就切好的土豆塊，土豆塊可以炸一下，定個形再放進去，也可以不炸，問題不大，可以偷懶。放一鐵勺的美極鮮，攪拌，嚐嚐底味，覺得味道不夠重可以在放點美極鮮，但注意：你沒有收汁！這不是最後的味道！大火煮開小火慢燉二十分鐘。換炒菜鍋收汁！收汁過程中加一小勺糖

19. 一些油，放洋蔥，稍微熱一點了，就放入裝牛肉的空碗底，做基底~

20. 把收好汁的牛肉放進洋蔥基底的碗，咕嚕咕嚕~想晚上湯底吃麵的就不要收太多汁，留些湯。撒上香菜，小蔥花，熟芝麻提色提香擺盤~完成

小貼士

1.牛肉去腥很重要，一定要泡血水，
2.焯水要用小火，桂皮有了香味一定要拿出來！！
3.黃酒優先順序大於料酒
4.不吃香菜的可以不放香菜
5.八角，桂皮，白芷要有，幹辣椒，花椒沒有可以不放
6.美極鮮沒有可以用生抽，老抽上色，生抽提鮮不要弄錯了
7.啤酒要清爽型的，聽裝500毫升的
8.湯留著晚上下面吃！！！！