老味道紅燒牛肉 <302小廚房>
外婆的味道紅燒牛肉~~
這道紅燒牛肉中沒有過多複雜的香料,只是加入了甜麵醬,但是味道絕對的讓人無法抵抗。
用料
牛腩 | 3斤 |
牛鍵子 | 1斤 |
甜麵醬 | 5勺 |
冰糖 | 20粒 |
生抽 | 1杯 |
老抽 | 適量 |
大蔥 | 1根 |
生薑 | 5塊 |
大蒜 | 1頭 |
八角 | 3粒 |
桂皮 | 1根 |
香葉 | 3片 |
老味道紅燒牛肉 <302小廚房>的做法
原料圖
這種薄薄的帶著腹膜的牛腩非常適合紅燒,有彈性且不油膩,我們買的時候是34元/斤
牛鍵子紅燒起來同樣好吃,就是要稍微貴一些,45元/斤
牛肉切大塊,之後冷水入鍋放薑片煮開,濾去表面浮沫
過濾掉浮沫後湯還是比較清澈的,不要倒掉,之後會繼續用這鍋湯。牛肉塊撈出備用
鍋底放少許油,炒香除打大蒜外的香料(2min即可,不要炒湖)
之後加入牛肉塊翻炒3-4min
剛才的牛肉湯要繼續用
基本上把剛才的全部牛肉湯加入到鍋中
之後依次加入甜麵醬
生抽
冰糖
和整頭大蒜,把外面的皮去掉就可以,並不髒,而且煮出來味道非常好
大火燒開後轉小火,煮2-2.5h,加老抽調節色澤,最後半小時根據自己的口味加鹽調整鹹淡即可
小貼士
1,甜麵醬可是小訣竅,一定要試試;
2,牛肉有很多部分可以選擇用來紅燒,牛腩和牛鍵子久煮也不會幹柴,很推薦。
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