噴香軟糯的香芋排骨燜飯

我家奶奶最喜歡香芋了，芋頭糕、芋頭飯、香芋扣肉她都愛；我也超喜歡香芋，愛芋泥湯圓、芋泥鮮奶、香芋西米露——香芋真是一種美妙的食材，鹹甜皆可，無論做成什麼都有著不變的香氣~ 這天手邊有香芋也有排骨，那就來燜一鍋噴香的香芋排骨飯吧~ P.S. 香芋排骨粥也很好喝噢！

用料  

噴香軟糯的香芋排骨燜飯的做法  

1. 排骨提前泡冷水30分鐘以上，泡出血水，期間可換幾次水，之後衝淨排骨、瀝乾 ➡️ 上手用力擠幹排骨的水分，加入3勺生抽/醬油、2勺蠔油、1勺料酒或薑汁~ （🌟勺子是如圖所示的粉勺子，容量約為13ml~）

2. 🌟附上薑汁的製作方法：姜塊去皮，用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀鋒！刀鋒剁碎的薑末很難擠汁😂

3. 🌟剁好的姜碎用紗布包著，或直接用手擠壓得汁，去腥效果不錯，而且比料酒更適合孩子~ 但是如果不介意料酒的話可以直接上料酒~

4. 加入1匙糖，充分抓勻~ （🌟匙是小茶匙~）

5. 加幾片薑片，裝入保鮮袋、擠掉空氣、密封冷藏醃製，至少醃製2小時以上，醃製半天更佳~

6. 如果排骨、香芋、米飯的量增多，那就要相應增加調料的量，例如上圖👆，是我另一次燜這個飯，材料是2斤排骨+1.5斤香芋+8人份的米飯，就用了2倍調料醃製~醃好的排骨顯得顏色更深.

7. 整個香芋去皮（皮削厚一點），切粗條，留下本次需要用的份量，其餘的密封冷凍儲存，下次要用的時候再解凍~

8. 香芋再切小塊，沖洗一下表面澱粉，瀝乾備用~

9. 根據需要量取大米，裝入高壓鍋中，淘洗乾淨，瀝乾水分➡️ 加入適量油、1匙鹽，抓勻醃製一會兒~

10. 往鍋中倒入適量溫水，就是稍微晾涼了的熱水（⚠️不能是冷水噢——因為這個水待會要拿來煮排骨，冷水會讓排骨的肉質突然緊縮，變得硬柴⚠️）；水量比平時煮飯的水稍微多一丁點，具體看下圖👇

11. 把手伸入鍋中，5指壓平在米的表面，水位線大致比手指-手掌連線處高出一點點🤏 將這些水倒出來，拿個湯碗盛起備用，鍋中只留米~（之所以先將水倒進鍋中又倒出，是為了估摸合適的水量~）

12. 取一炒鍋，熱鍋涼油，倒入醃製好的排骨和剩餘醬汁，將排骨微煎一下~

13. 翻炒至排骨變色、基本斷生~

14. 加入香芋塊翻炒均勻~

15. 將剛剛米鍋中量取之後倒出來的熱水/溫水倒入鍋中，大火燒開~ 關火！

16. 將一整鍋燒開的排骨、香芋塊、湯汁倒入米鍋中，稍微攪拌一下，但表面上儘量不要有浮米~

17. 選擇電高壓鍋的燉肉模式，壓30-35分鐘，之後放汽開蓋，噴香撲鼻~~~

18. 鍋底還會有金黃色的軟韌飯焦，完美=v=