焦糖醬(美味祕密,靈感每一刻)
用料
250克糖或250克 紅糖200-250克 鮮奶油 (脂肪含量約30%)1030克水1茶匙 檸檬汁30克 奶油(冷藏),塊狀(約6公分X4公分X1公分)1 大匙 白醋 |
焦糖醬(美味祕密,靈感每一刻)的做法
1 為了確保焦糖醬的食譜成功,食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作,在食材加至主鍋之後,請立即馬上進行烹煮。
2 將糖、70克鮮奶油、30克水、檸檬汁和奶油放入主鍋,以煮糖模式烹煮。
3 加入130-180克鮮奶油,不需蓋上量杯,以2分/速度小勺攬拌,再以3分/Varoma/速度 2烹煮,取出倒入密封罐內,置於一旁備用。
4 將1000克水和白醋放入主鍋,以清潔模式進行清潔,依需求使用焦糖醬。焦糖醬是用焦糖和鮮奶油混合製成。可根據您所需的用途新增其他食材,例如黃油、水果泥、酒或香草。焦糖醬可用於搭配各類甜點,用做冰激凌的淋醬更是別有風味。奶油焦糖醬是使用紅糖、黃油和一小杯威士忌製作而成的。
為了成功製作這道食譜,30克黃油儘可能以一整塊加入。切一大塊約6釐米×4釐米×1釐米,如有需要可少許多加些。
檸檬汁可以防止糖的結晶及焦化,而且不會改變焦糖的口味。
做法2中啟動模式後,主鍋會先自行預熱,直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後,製糖模式才會開始計時。
可加入1茶匙鹽製作出鹹焦糖醬。
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