芒果光亮淋麵醬★經典配方★

分享自烘焙大師。

用料  

芒果光亮淋麵醬★經典配方★的做法  

1. 1、吉利丁片冰水泡軟。
   
   2、白巧克力隔水融化後離火靜置待用。（溫度不要超過50度）
   
   3、芒果泥+糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌至砂糖融化，煮沸離火。
   
   4、將淡奶油加入到芒果糖漿中拌勻。
   
   5、加入冰水泡軟的吉利丁片。（擠掉水分）
   
   6、全部倒入步驟2的融化巧克力中輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色可以滴入色素。
   
   7、自然冷卻至室溫狀態(35度左右)就可淋面了。
   
   *** 用刮刀撈起醬來觀察: 過於流淌刮刀上只有薄薄一層，則須繼續降溫。過於濃稠，流淌不順則表示溫度太低了。只要多用幾次後即可憑經驗立刻看出是否適於淋面了。