豌豆黃(無料理機版)
加了柿餅的豌豆黃,山西晉南運城叫做綠豆糕。不清楚為啥這樣叫,雖然它是豌豆做的,成品也是金黃的,無論原料還是成品形狀色澤都和綠豆半毛錢關係沒有。但是從小時侯沿街走巷吆喝的就是綠豆糕。用的非常傳統的方式,蒸鍋,炒鍋,鏟子,這些家家都有就可以做。比如說料理機,一部分家庭可能就沒有。我家就還沒有。😁而且這樣做出來除了可以有面面的口感,因豌豆粒未完全融化,又多了一層可以嚼的顆粒口感,再加上柿餅,非常好吃。要非常喜歡面面口感的,但沒料理機等磨粉打泥廚具的,可以提前豌豆泡水3.4小時,這樣豆子更容易煮化掉,成品易面。
用料
去皮豌豆 | 300克 |
水 | 900克 |
白糖 | 30克 |
柿餅 | 4.5個 |
豌豆黃(無料理機版)的做法
豌豆稱好300g,淘洗乾淨。
豌豆放入一個大盆裡,加水900g。豌豆水1:3的比例就行。因為還要熬,一碗豌豆三碗水比例,比平時蒸大米1:2的比例多點水。
放入蒸鍋,大火燒開後蒸30到40分鐘。
準備柿餅4..5個。我準備多了點,沒放完。
切成小塊,備用。
蒸好的豌豆,現在豌豆基本是分成兩半的狀態。
倒入不粘鍋裡。可用普通炒鍋,要勤翻拌,防止糊底。中大火煮開後小火慢慢熬煮。
可用木鏟在鍋邊按壓豌豆幫助豌豆早點化泥。
水分收到豌豆大部分煮化成泥狀。我保留了一部分豌豆顆粒,吃起來既有面面的感覺,也有顆粒感。吃起來感覺更好吃。
用鏟子把豌豆泥鋪在盤裡,一層豌豆泥。
上面放一層柿餅。根據自己的喜好,可不放,也可多放。我是放的適量。晉南傳統上放的是柿餅。
一層豌豆泥,一層柿餅碼好,用勺子或鏟子幫助抹平。我用的矽膠鏟,因為可以彎曲,非常方便抹平。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3.4個小時。
脫模後。
切成小塊。可以切成自己喜歡的形狀。
吃不完的一定要用保鮮膜封住,不然會很快乾裂顏色也會變暗。我的已經裂口了,剛包好。
這個方子不是特別甜的,因為有柿餅的甜,會覺得吃起來剛剛好。喜甜的可以撒白糖。我們這吃席上的綠豆糕就是面上撒上白糖的。
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