自制饞嘴零食-香辣豆乾
2020年新冠病毒,湖北成了重災區,我和老公天天被困在家裡不能出門,各種物資匱乏,本來孕期就有好多飲食禁忌,再加上缺糧,真的是各種饞,奶茶、奶油蛋糕、火鍋、辣條……哎!饞到每晚做夢夢見偷吃好吃的,哈哈哈哈哈哈😂 老公見我饞的可憐,鼓勵我有啥吃啥,不忌口,所以……我便肆無忌憚的在家做起了“辣條”,嘻嘻嘻😁
用料
老豆腐 | 1塊 |
大蔥 | 1小段 |
香葉 | 1-2片 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 1個 |
小茴香 | 若干 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
火鍋底料 | 1小勺 |
冰糖 | 2克 |
孜然粉 | 1小勺 |
白芝麻 | 少許 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
自制饞嘴零食-香辣豆乾的做法
準備所有的材料:
①老豆腐切成小三角塊,或者小長條塊、正方塊,你喜歡的形狀隨意切。
tips:一定是老豆腐,嫩豆腐做不了哦!
②滷料:冰糖、大蔥、八角、桂皮、香葉、小茴香、生抽、老抽
③麻辣香料:郫縣豆瓣醬、火鍋底料、孜然粉。
tips:如果沒有火鍋底料,用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。炸豆乾。油鍋5分熱,放入豆腐塊,中小火炸至5面金黃,盛出備用。
tips:一次性不要放入所有的豆腐塊,少量少量的炸,一批炸完再炸下一批,以免豆腐塊粘在一起。炸完的油倒出,鍋內留一點點餘油熬冰糖。全程小火,慢慢將冰糖熬化,熬至起泡泡就OK了。
倒入炸好的豆乾,讓豆乾均勻地裹上冰糖。再加入適量生抽、老抽和少量水翻炒上色。
滷豆乾。豆乾上色後,加入滷料材料(大蔥、八角、桂皮、香葉、小茴香)翻炒幾下出香味,再加入水中火燉煮15分鐘左右,水量剛好末過豆乾即可。
tips:燉煮時間視情況而定,湯汁基本收幹即可關火,盛出豆乾,將滷料渣倒掉。
另起油鍋,加入適量油,冷鍋熱油,加入2勺豆瓣醬,1勺火鍋底料,小火慢慢煸出紅油,再倒入滷好的豆乾,一勺孜然粉,翻炒一分鐘左右(此時可以嘗一下味道,如果過淡可以加少許鹽)
關火,加入小蔥末和白芝麻翻炒均勻,出鍋開吃!
小貼士
調料的多少,根據個人做的豆乾份量酌情增減。生抽和老抽不要放太多,特別是老抽一次性不要給太多,顏色容易太黑。滷豆乾的時候味道不宜太鹹,後期還有豆瓣醬和火鍋底料都是鹹的,前面味道淡一點沒關係,後期鹹度不夠可以再加鹽,只要豆乾上色就行。可以做一步嘗一步,多試味道。
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