金槍魚玉米沙拉麵包（波蘭種）

只是給自己的記錄。

用料  

金槍魚玉米沙拉麵包（波蘭種）的做法  

1. 提前一晚製作波蘭種，麵粉+水+酵母混合均勻，室溫靜置一小時，放進冰箱冷藏一夜。

2. 主麵糰除鹽和黃油之外混合，和麵機一個15分鐘程式，然後加入鹽和黃油，再一個15分鐘程式，到達擴充套件階段。

3. 常溫醒發半小時。
   同時，做好沙拉餡：玉米粒和金槍魚炒熟，冷卻加入黑胡椒和沙拉醬，拌勻即可。
   

4. 分割成六份（大約80～90克一份），滾圓鬆弛一小會。然後擀開包入餡料，做成自己喜歡的形狀。

5. 烤箱發酵至兩倍大。刷蛋液。上下火180度（實際溫度），烤制25分鐘。

6. 撕開，麵包很柔軟，就是底有點硬皮，下次可以時間再短些。

7. 今天帶到單位當下午茶，比昨晚剛出爐的好吃，金槍魚剛出爐的時候有一點腥味，過了一夜就沒有了，整體很清淡的味道，玉米的味道更突出。

8. 2020.5.14更新：今天又做了一次，其中70g麵粉換成了全麥，牛奶換成水，糖減少到25g，其他不變。分割成八份，每份60g。夾心是玉米牛肉粒餡，還放了培煎芝麻醬。

小貼士

1、王后吐司粉的吸水量真的很大，這個方子揉到最後其實有點幹，但是我沒再加水，整形完全不用手粉，下次可以試著多加10g～20g水。

2、90克一份麵糰稍大，下次可以分割小一點。