【圓滿素食】美味養眼丨三色豌豆涼粉(含湯汁作料)
大家還記得我們以前用澄粉和果凍粉做過三色涼粉吧?今天我們再用豌豆粉來做,配上美味汁料,色香味俱全啊O(∩_∩)O
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用料
豌豆粉(或其它澱粉) | 適量(詳見做法中比例) |
澄粉 | 適量(詳見做法中比例) |
有色菜葉或食用著色粉 | 少量 |
作料:醬油 | 100克 |
老陳醋(6.5度) | 20克(可依口味酌減) |
料酒 | 100克 |
白糖 | 10克 |
鹽 | 1克 |
蘑菇精 | 2克 |
薑絲 | 20克 |
小尖椒 | 10個(可依個人口味調整) |
香油 | 5克 |
紅油 | 5克 |
木姜子油 | 少量(可不放) |
【圓滿素食】美味養眼丨三色豌豆涼粉(含湯汁作料)的做法
材料:
豌豆粉(或其它澱粉如土豆粉),澄粉(可不用);
有色菜葉(如菠菜,芹菜,紫甘藍)或食用著色粉(如麥苗粉,抹茶粉等);
醬油,醋,料酒,白糖,鹽,蘑菇精,生薑,小尖椒,紅油,香油,色拉油,花椒油等(這些作料可根據口味調整)做好涼粉:
這個是一杯澄粉一杯土豆粉,七杯水,就沒有加魔芋粉,加鹽了哈,都會做了的(可參考豌豆涼粉做法)。如果只有豌豆粉,那我告訴你另外的配方:豌豆粉三杯,八杯水,其它的都一樣,要煮熟哈,這樣純屬豌豆香。有豌豆粉就不需要土豆粉了涼粉著色:
可以用一些有色食物粉,如抹茶粉,薑黃粉等,也可以用菜葉打成汁。通常綠色用菠菜芹菜什麼的,味道還很棒,用抹茶粉顏色會有點暗淡;綠色還可以用麥苗粉,那個比較穩定。我這個是東風菜的老葉子,東風菜又叫血皮菜,是散寒佳品。紅色的是莧菜,還可以用紫衣甘藍,紫衣甘藍打碎加點白醋,就是粉色。紅色有一種很正的色,除了自己做的桑葚醬,大紅的是辣椒紅。中間放的是薄荷葉
作料
(1)首先要兌一碗汁(分量可根據口味自己調整)
醬油100克,老陳醋(6.5度的)20克,白糖10克,鹽1克,蘑菇精2克,料酒100克。這是這碗汁,先兌好放一邊(2)生薑20克切細絲,小尖椒10個用剪子剪成細絲。(小尖椒不能吃的替換哈,還有生薑可以減量)
(3)然後鍋裡放一湯勺色拉油,一湯勺花椒油,生薑和辣椒炒到金黃
(4)火先關小,把湯汁倒下去,稍稍熬一下就可以了
(5)起鍋後,在碗裡再加5克香油,5克紅油,就可以了(有木姜子油的,可以放點)這樣的汁,涼拌菜或吃水粉,或者……隨便你,可吃好多次啊,放著。如果不能吃醋的,醋只放10克就可以
順便說下紅油:
先把辣椒放到鍋裡,放水,不要太多,能把辣椒溼潤就行。油可以同時下去,油要淹過辣椒,必須小火慢熬,中途可以加些比如十三香什麼類似的,放點鹽,還可以加些花椒粉,小火慢熬,還可以加豆豉進去一起做,那叫豆豉紅油
小貼士
1、用來做涼粉的豌豆粉,一定要純,而且不要那種粗糙、過期的,也不能要熟粉,否則統統失敗
2、有澄粉的,更細膩透明;純豌豆粉不透明的,豌豆澱粉透明
3、豆粉有幾種,你別整錯了:澄面、澄粉都是小麥澱粉。叫澱粉的就很多了,得看背後的成分,是什麼澱粉。還有叫生粉,也是統稱。其實都是澱粉。
4、做美食,澄粉一定要有,用處太多,比如水晶餃,冰皮月餅,小年糕,艾葉糕……太多了O(∩_∩)O
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