反砂油索

小時候最喜歡吃“鐵釘條”（老家的土話），長大了，才發現原來就是油索的味道。一點一點拾回小時候的味道。

用料  

反砂油索的做法  

1. 1,先將所有粉類混合均勻，再加入油，攪拌均勻。

2. 2.將砂糖跟水攪拌均勻（特別是顆粒較大的砂糖，更加不能省略這一步），將糖水倒入粉中，揉成麵糰。（揉勻成團即可，避免起筋），蓋住鬆弛15分鐘。

3. 3.將麵糰分小塊，不用太大。搓小長條，打結成型

4. 4.整齊擺好。強迫症患者，喜歡這樣一列一列的。😀️

5. 5.油炸（油溫是關鍵）
   中低火油炸，切記溫度不要太高，特別是剛開始，不然容易造成表面上色，裡面不熟或者炸不透。

6. 6.最好是浮起來的時候還沒上色，然後繼續慢慢炸，大概十分鐘左右，注意觀察狀態。

7. 7.成功的狀態是，顏色金黃，冷卻時，硬脆，而不是軟的，軟說明裡面炸不透。溫度太高了。

8. 8.反砂（最最關鍵，一樣重要）三張糖水的不同狀態圖。
   第一張是最開始，剛剛煮的樣子

9. 這樣想，水沸了，大小水泡，這是還不行，水份很多，繼續不停攪拌

10. 那什麼狀態好呢？這個時候，水份已經煮幹，泡泡大小均勻，密集。糖水已經變成濃稠狀態。

11. 熄火，倒入炸好的油索。快速拌勻，充分攪拌，讓每個油索都能裹到糖。這一步速度要快，但是不能太大力。

12. 這樣子裝，送人也美美噠。😀️