每人心中都有一道“舒芙蕾”！（巧克力口味）

舒芙蕾 Souffle，出自法語，原意“吹起”。因此，以這個詞彙命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。舒芙蕾英文：Souffle 又稱蛋奶酥、梳乎釐，是一種法式蛋糕。“只可惜啊！這口腹之慾的滿足卻稍縱即逝，最後總覺空洞。” ——法國的美食“聖經”裡這樣形容舒芙蕾。
不知是誰發明了這麼一道具有警世意義的美味：它的做法如此繁複，它的味道卻如此虛無，像燈火闌珊處的寂寞，繁華落盡後的空虛。並不是所有的法國廚子都敢做舒芙蕾的，因為稍有閃失，便一敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙裡的，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。
關於舒芙蕾的由來，眾說紛紜，有人認為它是19世紀的產物，有人卻考證說在中世紀的歐洲，就已經有了這道美食的“原型”。據說它的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒製作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結束後，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久，終於有人看不過眼了：於是，為了糾正這種腐敗的飲食風氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為“舒芙蕾”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

用料

蛋黃	27g
糖粉①	10g
黑巧克力（54.5%）	48g
淡奶油	48g
蛋奶	54g
糖粉②	20g

每人心中都有一道“舒芙蕾”！（巧克力口味）的做法

將蛋白放入打蛋盆中，入冰箱冷藏待用。
將烤碗內部均勻的刷上液體黃油，然後放入細砂糖，轉動烤碗，使細砂糖均勻地粘在烤碗壁上，待用。（剩餘細砂糖倒出）
將蛋黃和糖粉①放入料理盆中，用打蛋器打至發白，混入大量的空氣。
將淡奶油放入長柄小鍋，用電磁爐加熱至沸騰，然後倒入黑巧克力，靜置片刻後，用刮刀畫圈攪拌均勻。
將攪拌均勻的巧克力奶油糊倒入蛋黃糊中，拌勻。
預熱烤箱200度。
將冷藏的蛋白取出，用低速打至起粗泡，放入糖粉②的一半量，繼續打發至5-6分發，加入剩餘的糖粉，打到溼性發泡即可。
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。再把拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀切拌均勻即可。
將麵糊倒入烤碗中。烤箱上下火180度，中層烤20分鐘。
取出後，表面撒上糖粉或可可粉裝飾，即可享用。

小貼士

1.《十二道鋒味》的首期嘉賓迎來“女神”范冰冰。霆鋒和冰冰兩人在巴黎上演“巴黎情人”的浪漫戲碼。范冰冰被謝霆鋒告白“你是我的舒芙蕾”。為了取得女神的歡心，謝霆鋒化身為大廚謝，為范冰冰親自掌廚製作蛋糕甜點。其實，每個人心中都有一道“舒芙蕾”！
2.食譜是可以操作的最小量。謝霆鋒稱舒芙蕾很難搞，其實不光他覺得難搞，法國有一家甜品店專門做舒芙蕾，一位甜品師只伺一款口味。所以你知道咯，舒芙蕾有多難搞，大家要多練手的話，可以用這個量來操作，以免浪費食材。
3.建議大家用陶瓷烤碗，我用的這個，應該算是小的。這份食材能烤多少碗舒芙蕾，具體要看你家陶瓷烤碗的大小了。
4.舒芙蕾也被稱之為“6分鐘的美味”，所以它從出爐開始計算，大家就要分秒必爭地享用它。你會真正地體會到什麼是雲朵般地柔軟。
5.時間和溫度，大家要根據自己的烤箱來調整。所以，搞定這款難搞的舒芙蕾，你要下一點功夫！！