蔓越莓蛋卷
最愛的蛋卷方子,絕不開裂哦。蔓越莓可以換成葡萄乾或其它喜愛的果乾
用料
雞蛋 | 4只 |
細砂糖 | 50+10g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低粉 | 80g |
蔓藤莓幹 | 50~30g |
檸檬汁 | 幾滴 |
鹽 | 少許 |
蔓越莓蛋卷的做法
準備材料,蛋黃蛋清分開,用料稱好,蔓越莓切碎。烤盤墊油紙,上面撒少許莓越莓碎。
蛋黃分次加入10g糖,50克油和50g牛奶,每次都要攪拌勻均。篩入麵粉,混合均勻,成蛋黃糊。
蛋清中加入少許鹽和檸檬汁用電動打蛋器中速打出粗泡,然後分三次加入剩餘砂糖,轉高速打至硬性發泡。
烤箱預熱170度。取三分之一蛋清加入蛋黃糊,用從下向上劃八字的手法拌勻,再取三分之一蛋清加入蛋黃糊中混合。將兩次混合後的麵糊倒入剩下的蛋清中,拌勻成細膩有光澤的麵糊。加入蔓越莓碎,稍加攪拌。
麵糊倒入烤盤,用刮刀適當刮平表面
170度二十分鐘,表面上色即可
烤好後稍微放涼,不燙手時利用烘焙時的油紙捲起,收口朝下徹底放涼。
放涼後撕去油紙切片即可
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